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 调料:酱油、料酒、白醋、糖、生粉、高汤,还有一个大勺和一个小勺。

调制这个宫保酱关键是要掌握好这些调料的比例,酱油1大勺半,料酒一小勺,白醋一小勺,糖一小勺,生粉一勺,高汤一大勺.把它们搅拌均匀就可以了。

做宫保豆腐你要准备的原料有:豆腐,炸好的去皮花生米,白糖、味精、盐、料酒、姜、葱、蒜、花椒、辣椒粉、干辣椒。

首先,将豆腐像这样切成小的方形块,然后将葱姜蒜切成片备用,再把红椒切成丁备用。

窍门一:豆腐下锅前过凉水。但在豆腐下锅之前,先过一下凉水,这样处理过的豆腐下锅炸时就不相互粘在一起了。

窍门二:油温一定要高。将油倒入锅中,一定用大火,油热后倒入锅中,油温一定要高,这样能使豆腐保存形状,用锅铲不停的翻动锅里的豆腐,这样可以防止豆腐粘锅,待豆腐表面发金黄色就可以捞出控油,在锅里留少许底油,油热后放入花椒、干辣椒、辣椒粉、葱和蒜放入锅中翻炒,炒出香味后倒入炸好的豆腐和红椒,翻炒一分钟后倒入炸好的花生米翻炒几下,倒入调好的宫保酱,迅速翻炒几下就可以了出锅了。一道吃起来麻麻辣辣的宫保豆腐。

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