客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

草莓冰糕酥饼和法式甜酸奶

bbbpig 精华 发表于2014-11-03 12:40:00

英: Strawberry Sorbet Shortcakes with Sweetened Crème fraîche Sauce

中: 草莓冰糕酥饼和法式甜酸奶

这道甜品来自于Thomas Keller - The French Laundry Cookbook.

8人份

材料:

Strawberry Sorbet 草莓冰糕

2 1/2磅(2.268斤) 草莓,最好是有机,清洗和去叶

1/4杯蜂蜜

1杯细砂糖 Superfine sugar

一丁点盐

Biscuits酥饼: 可做8-9个

1 1/2杯中筋面粉

1/2茶匙盐

1 1/2茶匙糖

1/2茶匙 Baking powder 蛋糕发粉

1/4茶匙 Baking soda 苏打粉(小苏打)

4汤匙(2安士 = 60克) 无盐牛油,切小块

1/2杯 buttermilk 白脱牛奶(或者用奶制品)

2汤匙 牛奶

Crème fraîche Sauce 法式甜酸奶

3/4杯 Crème fraîche 或酸奶

1汤匙 加上1 1/2茶匙 糖, 或品尝

1/4条Vanilla bean 香草豆 或香草精Vanilla extract

3/4杯切小丁的草莓,排水

糖,品尝

糖粉

做法:Strawberry Sorbet 草莓冰糕

  1. 将草莓放入搅拌机打成浆汁,用细密过滤网过滤残渣。大概有4杯的草莓汁。

  2. 加入蜂蜜,细砂糖,和盐一起搅拌。品尝。

  3. 最后倒入冰淇淋机,放入冰箱冷藏。

Biscuits酥饼

  1. 将面粉,盐,糖,Baking powder,Baking soda过筛,搅拌均匀。

  2. 加入牛油,用指尖把所有材料混合成一个个小小的面粉颗粒。不能用手掌,因温度过高,易融牛油。

  3. 中间挖个井,倒入buttermilk和牛奶。搅拌均匀。从外面往中间和面。

  4. 拿出面团让它休息10-15分钟。

  5. 预热烤炉500F=260C.

  6. 撒少许的面粉,压出一块大饼1/2英寸厚。 用2英寸的模具切割成8-9个面饼。打个鸡蛋加1茶匙buttermilk搅拌,涂在面饼。

  7. 烤8-10分钟或者表面酸脆金黄。

Crème fraîche Sauce法式酸奶

  1. 酸奶,糖,香草籽和香草豆一起放入小煮锅里小火加热。糖搅拌融合。离火放在一边。

草莓丁

  1. 3/4杯切小丁的草莓

  2. 加适量的糖,品尝 隔水

Complete 装盘

  1. 烤好的酥饼,切出1 1/2英寸下半酥饼。表面撒上糖粉少许。

  2. 预热法式甜酸奶,在每个盘子里放入一茶匙的法式甜酸奶

  3. 放入1 1/2英寸下半酥饼

  4. 放入切丁的草莓

  5. 再放上一汤匙的Strawberry Sorbet 草莓冰糕 做的Quenelle形状 参考: Quenelle 地址

  6. 最后放上酥饼的上层。

立刻吃掉,否则很快融化。

bbbpig推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类