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香草豆

bbbpig 发表于2015-09-06 15:16:47

今天话题说一说香草豆。 香草豆大部分生长在马达加斯加,墨西哥, 印度尼西亚,大溪地,等等。。 热带雨林国家。 这些地方出产非常好的香草豆。

几乎所有的甜点师,餐厅都会用它来做甜点,雪糕,等其它美食。这也是美食必备材料之一。香草豆在市面上卖的价钱从1块美金至7块多的不等。但如何选择?什么样的才是好的香草豆?


根据不同地方生产的香草豆它们的香气也是不一。例如波旁, 印度尼西亚-中性,平衡, 马达加斯加-浓郁,和奶油香, 墨西哥-重口味,烟熏,印度-饱满,巧克力, 大溪地-花卉,樱桃巧克力,汤加-土味,无花果,葡萄干。


以下表格来自于维基百科Wikipedia翻译

香草豆等级以及颜色
等级颜色外观 
大约湿润程度
黑色深褐色至黑色柔顺有油脂光泽> 30%
棕色深褐色至黑色,有时有一些红血丝偏黑,很乾,硬25 - 30%
棕红色(偏黄)褐色的红花斑一些瑕疵25%
红色褐色的红花斑比较乾,像是烘干22 - 25%


A级/ 一级15厘米-17厘米也被称为“美食”或“最佳”。30-35%的水分含量。
 
B级/ 二级10-15厘米15-25%的水分含量。
 
C级/ 三级10厘米 
  

以下是我从不同的超市买回来的香草豆,按照以下的照片可以分辨显示出不同。

左边是在农夫市场买的$1.99香草豆,外表干燥,颜色不平均,没有湿润,没有水分。

右边是在美国超市$7.99一条,外表湿润,摸上去有点油油。 长度17CM, 属于A级。产地:马达加斯加

好的香草豆还有一个特点,它可以打结,可扭转。

差一点的香草豆用一点力就会断掉。


如何储藏

1. 一般市面上的香草豆都是密封或者抽空。到必要用之时再打开。打开后大约能保持2-6个月。久了会流出棕色的汁,那只不过是些油脂从豆子里流出来。

2. 用保鲜膜或蜡纸包实,尽力挤出多余的空气。放在密封的盒子里。

3.豆子不能放在冰箱里,冰箱会促进豆子更多水分,对豆子有不同变化。建议放在阴凉,避光的地方。

最后,希望以上的资料能提供给您作为参考。

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