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第一盘成功的面包

糯米茶 发表于2011-05-09 21:51:33
    其实说起玩烤箱,我都算先行者了,一方面本地少数民族有自己制作点心的习俗,从小就能吃到邻居家很美味点心,另一方面姐夫在80年代初就给我家买回一个烤箱,直接带动了我玩烤箱的兴趣,并经年不减。不过这么多年里烤的东西都以不发面的饼干类为主,因为小苏打之类的原料很方便买到,而发面类的比如面包,虽然烤了多次,但每次都仅仅是能烤熟能吃,绝对烤不到人家那种松软的样子。
    自从关注美食天下,经常看一些烘焙达人的帖子,学习了很多经验。昨天是周末,一大早发了一盆面,有充足的时间等着按照网上方法二次发酵,然后还非常非常意外的发现,我的新烤箱可以定40度左右的温度正好用来发酵,说明书里都没有讲到,这简直就像中头彩,这意味着从今往后只要有电,无论什么三九寒天,我再也不愁发酵的事了。
    直到一盘松软的面包出炉,两个面包分开的地方感觉真的能拉出丝来,我的美好生活又得到加分了。
原料:普通或高筋面粉400克,色拉油(黄油更好)50克,牛奶200ml,干酵母5克,水
作法:
1,除油外的其他材料混合,液体方面不够的就加水或牛奶都行,面要和得手感适中,不要太软,但一定不能硬,因为还要加油进去。
2,加油继续揉,黄油的话切成小块,使劲揉,别怕费工夫,可以揉一会儿摔几下,会发现摔过后更好揉,老话说“打到的媳妇,揉到的面”
3,揉好的面放盆里盖上保鲜膜或湿布醒发至2倍大。
4,发好的面揉好,分成等分的剂子松弛一会。
5,我家正好有以前剩下的自制的玫瑰豆沙馅,包了些豆沙包。
6,关键的来了...二次醒发,一定要有足够的耐心,等着那些面团们再次发到2倍大,我N次的失败都是因为没等,以为像蒸馒头一样会在蒸锅里自己发的,错!蒸锅里有水蒸汽,烤箱里没有!幸好我的烤箱可以设置低于70度的温度,我设在40度大约40分钟就发好了。
7,发好后表面刷蛋黄液,撒些白芝麻做点缀,烤箱中层200度上下火烤15~20分钟,基本上表面变黄也就熟了。
图片是成品,制作过程中没有信心所以没留照片。

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