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爆浆海绵蛋糕

maiwu2005 精华 发表于2011-01-18 21:55:59
这个蛋糕是我在没有网络的日子里自己瞎弄出来的,前面的步骤和戚风一样,只是在最后加入甜酱这个步骤而已。可是烤出来却非常赞,里面的甜酱会聚集在一起随着蛋糕的膨胀然后爆出来。
我不是化学家也不是专业的西点师,到底是什么原理,为什么里面的酱会爆出来我也说不清楚。
蛋糕这玩意儿说到底,味道好就行了不是吗?
 
成品图:

 

准备材料:纸杯>5个、低粉70g、鸡蛋4个、白砂糖30g、黄油30g、牛奶30ml、巧克力酱若干、焦糖酱若干。

先将蛋清蛋黄分开。

蛋黄加10g的白砂糖搅拌均匀。

黄油放入锅中融化后倒入牛奶搅拌匀,放凉后待用。

将黄油和牛奶倒入蛋黄中搅拌匀。

分次往蛋黄中筛入低粉,搅拌匀。

将20g白砂糖分三次放入蛋白中打成硬性发泡。

分次将蛋白拌入蛋黄糊中搅拌均匀。

这个时候可以把烤箱预热起来了,160度。我准备了巧克力酱和焦糖酱两种,所以我把面糊分成了两份。

一份倒入焦糖酱搅拌一下。

一份倒入巧克力酱搅拌一下。

分别倒入不同式样的纸杯中,震实。

我在巧克力的面糊上撒了些巧克力豆。

160度放中层10分钟左右。烤完为了防止回缩先别打开烤箱,再等15分钟左右。

看,里面的酱都爆出来了,样子很像北海道戚风,但是不需要往里面注酱,直接可以吃,味道超好的。

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