客户端
美食天下

社区

社区广场 笔记 日志 活动

 

主料:草鱼大半条(鱼要选择3斤左右的,这样才嫩)、酸菜一代(酸菜是咸的,汤里不用放盐)。

配料:葱、姜、干辣椒

调料:盐、蛋清、料酒、淀粉、油

做法:

1、准备好鱼、干辣椒、酸菜(代装的酸菜)。

2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。

3、然后在鱼头的下面切上一刀。

4、完全把鱼肉缷下来,再去掉鱼腹部的刺。

5、刀倾斜45度切,把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开),鱼片不要切的太薄,薄到锅中易碎。

6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

7、再加入淀粉再次抓匀。

8、把鱼骨头切成块。

9、红干椒、葱切成段,姜切成片。

10、酸菜切成小段。

11、锅中入油加入葱、姜炸香。

12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。

13、锅中倒入开水(一定要倒开水,这样才能出奶白色的浓汤),加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味)。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

14、锅中加入剩下的酸菜。

15、放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推,不要大动,大动会碎的),煮熟后装盘。

16、锅中加入干辣椒,用小火炒到微糊。

17、18、加入油小火炸香,最后淋在做好的鱼上面。

 

发表于2012-07-24 13:44:04

舒舒的厨房推荐的日志

最受欢迎的家常菜

更多