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第一次做南乳扣肉,从百度查资料,从淘宝买南乳汁,认认真真做出了一份南乳扣肉,没想到第一次做出来,真的好好吃啊!在这个季节,芋头吃着滋补,猪肉贴秋膘,真是一举两得啊!这道菜入口肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。我没有荔浦芋头就用本地的小芋头代替,如没有小芋头也可以用土豆,这个配料是很容易找的。


主料:五花肉400克

配料:葱、姜、八角、蒜、芋头各适量

调料:南乳汁、蚝油、盐、酱油、油、糖各适量

做法:

1、洗好猪肉、芋头,准备好南乳汁。

2、准备好葱、姜、八角。

3、锅中入水加入猪肉、八角、葱,大火烧开,小火慢炖30分钟。

4、把芋头切成4mm的片。

5、锅中入油,放入猪肉,皮的一面面朝下炸。

6、炸的时候,一定要盖上盖子小火炸皮(皮受热会喷出大量的油,一定要加盖,我炸时心脏被吓的扑扑跳,幸好加盖,否则要破相了)。

7、炸好后放入冷水中,浸泡十分钟。

8、趁着泡猪肉的时间,把芋头放入油锅中炸到金黄色(炸时要用铲子常动动,以防粘锅)。

9、肉皮捞出,刷酱油上色。

10、然后切成约4mm的片。

11、切好后和芋头间隔摆入碗中。(好不容易找到一碗,看看有点裂纹,只好用锡纸铺下。)

12、把葱、姜、蒜切成末。

13、锅中入少许的油,加入葱、姜、蒜炸香。

14、再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。

15、把做好的汁淋在肉上。

16、放入蒸锅中蒸60分钟。

17、开水中入少许的碱和油,放入小青菜烫一下捞出。

18、把蒸好的肉汤汁倒在锅中,勾个薄芡,淋在倒扣在碗里的肉上,并围上小青菜。

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