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咱们的中国美食,讲究色香味形。不管你从营养、色彩、口味,我觉得即不能墨守成规,一成不变,还要得搭配合理、讲究科学。

今天我做的这道菜色泽红亮、口味咸鲜中略带微甜的黄瓜爆鲈鱼。其口感丰富、味道绝佳。很适合孩子、老人食用营养丰富。

主料:鲈鱼一条

配料:黄瓜大半条、红椒适量

调料:蚝油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、葱、姜各适量

做法:

1、洗好黄瓜和鲈鱼。

2、切去鲈鱼头。

3、沿着脊骨把鱼肉给剔下。

4、然后再剔下腹部上的刺。

5、把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。

6、拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。

7、割下鱼皮后,把鱼肉切成条。

8、再切成丁。

 
9、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
10、沥去水份,加入盐和料酒用手抓匀后,再用生粉拌匀,每一块鱼肉都要沾上粉。(忘了拍沾上生粉的图了)。
11、兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻和适量的水。
12、姜和葱切碎。 

13、黄瓜切成两瓣,除去里面的瓤。切成丁,红椒切成不可方。

14、锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长。(刚到锅中不要用铲子,稍定型晃动锅就可以了)

15、炸好的鱼肉,沥油,将锅中留少许底油,加入葱、姜炸香。

16、加入黄瓜和红椒炒一炒。

17、加入鱼肉粒炒。

18、放入调味汁炒一炒。

19、20、最后加入料酒去腥炒匀出锅。

营养小贴士:

1、此做法很适合孩子和老人食用。

2、要保持鱼肉的鲜美营养,油温不宜高和炸的时间不要长。

3、不要用白酒代替料酒,因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒代替。

4、配料也可以用别的代替。

 

 

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