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    武汉的高温天气一直居高不下。天太热,窝在家里都不敢出去,除了凉面

 

稀饭就是烙饼蒸馒头,弄的我这正宗的南方人,跟北方人差不多了。不过话又

 

说回来了,对面食我还是情有独钟滴。隔三差五的擀点面条,整点馅饼、合

 

子、锅贴饺子什么的换换口味,也是常有的事。

 

 

    天太热,熬点粥、烙点饼吃起来还蛮不错。儿子喜欢油酥饼,每天搭着吃

 

都吃不厌······

 

 

 

【要想做出香酥松软可口的油酥饼,做到以下四点,烙出的油酥饼不比外面卖的差!】

 

1、调酥:食油(猪油最好)50克加入10克面粉、花椒粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。

 

2、和面:将面粉放入盆中,加入250温水,用筷子拌成均匀梭子面,和匀;用手沾上水,用力压按面团,把面扎软,揉好。至少饧发30分钟再使用。

 

3、下剂、包酥、开片:将饧发好的面团下剂、擀开,用小匙将油酥均匀的涂抹在面片上;卷叠起来,分成小剂子,饧发10分钟;再擀开成圆形面饼胚。

 

4、烙制:将平底锅烧热,抹上一层油,将饼放入,先烙一会;再将饼面刷上一层油,翻面,再烙。同样的做法再重复两次,即“三遍油,四遍火”,饼熟透出锅。

 

 

 

 

主料:小麦粉500

辅料:大葱50 

调料:食油50  花椒粉3  胡椒粉3  盐适量

 

做法:

1、面粉加入温水和好;扎软,饧发30分钟。

2、大葱洗净切细粒;碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。

3、饧发好的面团分成6份。擀成大的面片,将油酥舀到面片上。

4、提起面片,将油酥沾满整个面片。

5、撒上大葱粒,卷起。

6、分成两份;卷叠成团,擀开成饼胚。

 

步骤图1-6

 

 

 

7、平底煎锅烧热,抹上少许油,放入饼胚,稍煎一会。

8、饼面刷上一层油,翻一面。

9、同样的做法再重复两次,即“三遍油,四遍火”。

10、            煎好的油酥饼,饼面金黄,外焦里软,松酥起层,滋味醇香。

 

步骤图7-10

 

 

 

 

【贴心叮咛】

1、油酥必不可少。

2、面团一定要扎软、饧发。

3、三遍油,四遍火,小火慢煎。

 

 

 

 

发表于2011-07-25 08:31:01

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