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湖北特色菜~~姜丝酸辣藕带

籣草児 精华 发表于2013-07-31 22:01:30

  小荷才露尖尖角,早有藕带香自来。生长在千湖之省,有幸每年可以品尝到难得一遇的藕带。白白嫩嫩的藕带,新鲜上市的时候可以卖到30元1公斤,和猪肉价格相差无几,尽管这样,爱尝鲜者仍然趋之若鹜。

 

  藕带就是莲的幼嫩根状茎,由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。李时珍《本草纲目》记载,藕带“气味甘,平,无毒”,有“解烦毒,下瘀血”的功用,且藕带“功与藕同”。

 

  儿子带回家一大袋子藕带,每根比大拇指还粗,足足有5斤多,是难的遇到的莲藕的藕带。市场上销售食用的藕带,一般为子莲藕带,比较细长。莲藕藕带与子莲藕带相比较,更加粗壮、脆嫩,口感更美味。

 

 

主料:莲藕藕带400克

辅料:生姜10克  干红椒2克

调料:食油10克  盐1克 生抽5克  白醋10克

 

做法:

1、准备好新鲜莲藕藕带。

2、取部分藕带,刮净外皮,用白醋加水浸泡10分钟,沥干水分备用。

3、藕带斜刀切薄片;生姜、干红椒冲洗净,切丝备用。

4、热锅冷油,倒入生姜丝。

5、倒入干红椒丝,炒出香味。

6、倒入藕带片,翻炒。

步骤图1-6

7、旺火翻炒2分钟,至藕带呈透明状。

8、加入食盐,炒匀。

9、烹入白醋,炒匀。

10、淋入生抽,快速颠翻均匀。

11、炒好的藕带盛入盘中即可食用。

步骤图7-11

 

兰心小语;

1、藕带刮洗干净,用白醋浸泡可以避免藕带氧化变黑。

2、烹饪藕带需旺火快炒才能保持其脆嫩的口感。

3、不吃辣椒者,切片清炒同样美味。

4、藕带搭配生姜同具补益脾胃之功效,对心烦口渴,呕吐不止有一定疗效。

 

 

美食题外话:

荷叶,为盾形或圆形顶生单叶,正面为绿色或蓝绿色,上有白色蜡粉,密生细毛,不沾水滴;叶背面为淡绿色或灰绿色,光滑无毛。叶背有叶脉多条,向叶缘呈放射状分布,叶片中央为叶脐,叶脉汇集于叶脐相接。叶柄内有气孔,与地下茎气孔相通,进行气体交换。不可将叶柄 折断,否则雨水等从气孔灌入后容易使地下茎腐烂。 也就是说,藕带长出水面的部分形成荷叶梗,连接莲藕与荷叶。莲藕通过荷叶,进行光合作用,吸取养分。花梗与叶柄并生于同一节上,叶柄在前,花梗在后。如果想摘取荷花、荷叶,水下面的地下茎—这一节莲藕就会腐烂死掉!大家观赏荷叶荷花之美,切不可将之掐断哦。

 

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