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爱和自由,自由女神的方子。

小时候很喜欢吃火腿面包的,换句话说也有可能是喜欢吃火腿,哈哈,但是新闻总曝出火腿是什么什么样的猪肉做的呀,老妈就不大乐意给我们买火腿了,以至于学做面包那么久,这个面包这才是第二次做。

虽说是第二次做了,但是面圈的接口处还是处理得不好,有几个烘烤的时候还是爆开了,当然了,比起第一次还是有进步的,并且有那么一点明白要怎么做会更好一点。

今天的这个酵母也是有小小纪念意义的,因为老酵母快用完了,但我以为2.5克肯定是足够的,就大胆地倒下去了,倒光了以后还差0.5克,只好混了新开的酵母。俩牌子不一样。

天气渐热,面团也发酵得快,太久没有边揉面边拍照了,手忙脚乱,也忘记给照相机做一下保护措施,结果弄得它满身都是面糊…………辛苦了…………

先上图~我是很不愿意把下面这张图放上来的,因为烤箱的原因,上色不均匀,有的深有的浅,我比较喜欢上色深一点的,所以跟这张一对比,下边的那几张我觉得都丑爆了,我还拍了好多张呢,懊恼~你们安慰我一下吧

材料:

高筋面粉200克  糖32克  盐2.5克  鸡蛋液20克  奶粉8克  干酵母2.5克  黄油20克  水120克

配料:火腿3根

表面装饰:鸡蛋液  葱珠

1、材料集合

2、高筋面粉、糖、盐、奶粉、干酵母混合均匀,然后倒入鸡蛋液和水,揉活成面团。其实我没有称水的重量,一边揉面一边慢慢添加水,加到自己觉得合适了。

3、揉到面团可以勉强拉出一小块薄膜之后,加入黄油,继续揉

4、继续揉到能拉出薄膜的扩展阶段

5、揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵

6—7、面团发酵的时候,准备火腿和葱珠,火腿剥掉包装,一切为二,备用

8—9、摘取葱叶,清洗干净,然后切成葱珠备用

10、当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞,洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了

11、发酵好的面团取出排气,分割成六等分,揉圆,盖上保鲜膜,室温下松弛15分钟

12、取一份面团,擀成长方形

13、翻面,压薄底边

14—15、从上往下卷起来,把接口捏紧。接口朝下放置。

16、以此依次做好其它面卷,然后由中间向两边慢慢把它们搓长。如果面团收缩明显,就让它松弛下再继续搓长。可以六个面卷轮流着来。

17、搓到足够长度之后,首尾相接,围成一个环形,中间放上半根火腿。接口处要捏紧,不然烤的时候会爆开。这点我还处理得不好。

18—19、整好型后,面包放温暖湿润处进行第二次发酵。第二次发酵结束后,表面刷上鸡蛋液,撒上适量葱珠

20、烤箱中层,上下火180度,15分钟左右



发表于2015-03-29 19:26:09

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