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没错,我的面包又失败了!!!

天气预报说有雷阵雨,早上起来见阳光灿烂,以为天气预报又忽悠人,于是就准备做这个咸香酥条,这料还没备齐呢,天上那个乌云滚滚,等了老半天,愣是没下一滴雨,得,阴天。

方子来自君之,如果你也喜欢咸味饼干的话,那你就不会错过它。老爸老妈说有些过咸,我觉得正好,可能我还是重口味。出炉的时候我不顾烫吃了一根,很酥脆很酥脆,晾凉了之后再尝,更加酥脆了!就在刚刚,我又忍不住跑去啃了一根!

众口难调,有人喜欢咸饼干,有人喜欢甜饼干,我两种都喜欢,但是甜咸甜咸的我就不爱了。这个方子我收藏很久了,但是今天才做,就是因为配方里面有麦芽糖,我怕味道又甜又咸的;既然怕那为什么今天又要做呢?那是因为这个酥条的制作过程有些繁琐,我要挑战下自己……………………此处应有掌声。

先上图~切条时我用尺子量了,确保有8cm,但是烤出来很短,螺旋也就剩一卷了,有的甚至消失变直条了…………

材料:

油皮面团:普通面粉115克  植物油15克  麦芽糖25克  快速干酵母1.5克  水50克(酌情增减)
油酥面团:玉米淀粉60克,黄油30克,盐4克
酥粒:普通面粉20克,黄油6克
表面刷液:鸡蛋液

烤箱:长帝CRDF30A

1、材料集合

2、将油皮材料揉活成团,盖上保鲜膜,室温下发酵一个小时左右(面团简单揉活成团即可)

3、油皮面团发酵的时候,将油酥材料和成团(面团松散,耐心点慢慢按压,可以成型的)

4、油皮面团发酵到体积变成2倍即可,用手按压出面团里的气体,然后继续静置松弛15分钟。

5、油皮面团松弛的时候准备酥粒:将软化的黄油和面粉用手搓匀,然后捏成团,放入粗孔筛网中,用手指按压过筛

6、做好的酥粒。(原方是用手搓成细粒,但是我总是搓成粉末,无奈才用了过筛的方法,也不知道靠不靠谱)

7、松弛好的油皮面团,用手掌压扁一点,然后像包包子一样,把油酥面团完全包裹住

8、包好的面团收口向下,用手掌压扁,再用擀面杖擀成长方形

9、擀好后,把长方形面片的两端分别沿着中心线对折过来

10、沿着中心线再次对折

11、叠好的面片静置松弛20分钟,重新擀成长方形

12、重复9-10步,再次4折起来

13、叠好的面片再次静置松弛20分钟,再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。然后切去边角,成为整齐的长方形

14、在面片表面刷上一层鸡蛋液,静待2分钟,待面皮表面产生黏性后,均匀撒上酥粒(我忘记这事了……)

15、翻面,在面片的另一面也刷上鸡蛋液,撒上酥粒(原方没有这一步,我看还剩不少酥粒,为免浪费所以……)

16、用刀将面片切成长约8CM,宽约1CM的小长条

17、将小长条拧成螺旋状,排入烤盘。每根小条间留出一定距离。

18、全部排入烤盘后,静置松弛15分钟

19、烤箱第二层,上下火190度10分钟,即将上色时转170度13分钟左右,注意观察上色情况。

20、出炉。


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