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失败记录帖——波兰种土司

长鼻子小新 精华 发表于2015-05-22 11:59:12

配方来自涛妈。

波兰种土司是我最常做的土司之一,忘记它为什么叫这个名字了,不过别看它名字好像很复杂的样子,用到的材料都很寻常。

这次成品个子矮、组织略粗糙,切片的时候闻了一下,有些微酒味。制作过程,揉面时很不在状态,面还没揉好,面团就开始发酵了,面膜薄但不坚韧;一次发酵时中间给面团翻了面,发酵时间被延长了;最后整型,面片擀卷得厚薄不一;最后发酵,差点给忘记了,应该没有发过头;新模具的烘烤温度还没找好,底部皮厚了。

真担心总是会发这种失败记录帖,夏天一点都不好做面包,揉完面汗如雨下,躲在冰箱边都不济事。

先上张组织图~

材料:

酵头:金像高筋面粉50克   水50克   干酵母1克

主面团:金像高筋面粉200克   鸡蛋48克   奶粉15克   牛奶70克(酌情增减)   糖40克   盐2克   干酵母2克   黄油15克

烤箱:长帝CRDF30A

1、酵头材料混合均匀(不用揉),发酵至内部充满蜂窝状

2、鸡蛋、奶粉、牛奶、糖、盐搅拌均匀,然后放入冰箱冷冻至略结冰(室温太高了,用这个方法降低揉面时面团的温度。牛奶要留一点,用于后面融化干酵母)

3、发酵好的酵头,和主面团的所有材料(除黄油外)混合均匀,然后不停揉搓

4、揉搓至扩展阶段,加入黄油,把黄油全部揉进面团里之后,继续揉搓+摔打面团,至完全阶段

5、揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵

6、当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞,洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。

7、发酵好的面团取出排气,分割成三等分,揉圆,盖上保鲜膜,室温下松弛。

8、松弛好的面团擀成椭圆形,然后顺着长边卷起来(如图,顺序从右到左),接口朝下放置,盖上保鲜膜,继续室温下松弛。

9、把松弛好的面卷擀长,翻面,卷起来,接口捏紧

10、把做好的面卷排放进土司模具里,接口朝下放置。面卷朝向要一致。

11、放温暖湿润处进行最后发酵

12、烤箱下层,上下火165度,35分钟左右。土司烤好立即取出脱模,侧放晾凉



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