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面包表面有些开裂,关于此,我查找过原因,据说表面有铺馅料的话,就会比较容易开裂。对于这个解释我是挺信服的,因为我做面包遇到过蛮多问题,但除了做这种表面撒芝士的面包,其余的暂时还没表面开裂过。

我最先想用长帝CRDF30A做的就是这个面包,终于拔草了,太好吃了!明天的早餐就是它了!先上图~

材料:

高筋面粉140克   糖20克   蛋液10克   盐1/4小勺   干酵母2克(3克。少放是夏天的缘故)   奶粉2.5克   黄油15克   水80克(酌情增减)

馅料:肉松、葱珠

表面装饰:蛋液、马苏里拉芝士、葱珠

烤箱:长帝CRDF30A

1、后油法,将面团揉搓至扩展阶段

2、揉好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵

3、当手指沾面粉在面团顶部捅一个洞,洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。

4、发酵好的面团取出排气,分割成四等分,揉圆,盖上保鲜膜,冰箱冷藏室里松弛。

5、面团松弛的时候,将马苏里拉芝士切成条备用。并且,准备馅料:摘取葱绿清洗干净,然后剪成葱珠——一部分与肉松混合均匀作为馅料(做好的馅料要平均分成四份),剩下些许稍后做面包表面装饰用(肉松的重量忘记称了,家里就剩下这些,全倒进去了。葱珠+肉松混合均匀之后,称取的重量一共是28克)

6、松弛好的面团擀成椭圆形,翻面,在长边顶端放上一份馅料

7、自上而下卷起来,接口捏紧,朝下放置在烤盘上

8、全部做好后,放温暖湿润处进行第二次发酵

9、第二次发酵结束后,表面刷上蛋液,放上马苏里拉芝士条,然后再撒上葱珠

10、烤箱第二层,上下火175度,15分钟左右

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