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巧克力豆面包

秋雨萌萌 精华 发表于2012-09-07 17:17:23

原料:高粉200克,无糖可可粉20克,红糖30克,酵母粉(1/2+1/4)小匙,鲜奶135克(原方105克,面团很硬,我用这个份量正好),鸡蛋35克,盐1/2小匙,巧克力豆30克
 
制作过程:

1、鲜奶及红糖隔水加热至红糖溶化,放凉后加入可可粉、酵母粉及一半的高筋面粉

2、搅拌约3分钟

3、再加入其余的高粉及盐混合成团,放面包机里揉15分钟,至起膜

4、加入黄油,继续揉20分钟,手工再案板上再摔几下,至扩展阶段

5、加入巧克力豆

6、揉入面团即可,不用太长时间,盖保鲜膜发酵至原来的2-3倍大小

7、均分为9等份,滚圆
 

8、将面团收口朝下放入事先抹好油的蛋挞模内进行最后发酵

9、至原来的两倍大时,刷上薄薄的蛋白液

10、放入200度预热好的烤箱,中层,上下火,180度,18-20分钟即可。
 

 

 

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