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牛奶中的矿物质种类非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。 
这款面包材料简单,整形容易,奶香浓郁也很松软,一点不输给面包坊啊,大家有时间一定要试试这个配方,相信你和你的家人一定会喜欢的。

食材:

主料:  高粉       250g,       中粉       50g。

辅料: 发酵粉       8g,       牛奶       170g,       蛋清       1个,       黄油       30g,        奶粉       15g,       白糖       15g,       炼乳       15g,       盐       1g,       鸡蛋黄       1个,       水       1勺,       融化的黄油       少许。

制作步骤:

主料中除黄油外,先把牛,鲜酵母,蛋,盐,白糖,炼乳,奶粉,高粉,中粉放入面包机中,启动面包机程序揉面20分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜。


放入切成小块已经软化的黄油, 再次启动揉面程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展。

进入发酵阶段,发酵程序全程共60分钟,直到面团发酵至原体积2-3倍大。

取出发酵好的面团,分割成10等份分别滚圆。

取一个剂子,擀成长舌形。

从上部向下卷起,接口处捏紧。

所有的坯子都擀卷好。

烤盘中倒入少许食用油,刷匀。

所有卷好的柸子, 再搓成两头尖的长条,码放在烤盘中再次饧发。

蛋黄中加入水,搅拌均匀。

加膜饧发到面包坯子原体积2-3倍大,用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。

烤盘放入已经预热的烤箱中下层,170度上下火烤30分钟。

烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。

来一张近景,内部组织很松软,奶香味十足。

小贴士

1、 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况。

2、 高糖面团烤制时很容易上色,表面上色后要及时加盖锡纸。

发表于2013-04-16 20:43:10

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