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【寿辰仙鹤蛋糕】超详步骤

茗月baby 精华 发表于2012-09-08 10:04:44



一夏天没怎么做蛋糕,说来也是天气太热,甜品吃的少。夏天温度的原因,淡奶油也不易打发,每次都要冻冰块。最近气温转凉,突然很想吃蛋糕,刚好家里有老人过寿,于是做了这个“仙鹤寿辰蛋糕”。

     还记得去年10月,自己做的第一个蛋糕,到现在零零碎碎的时间做过十几个,这是我第一次做鲜花,说实话今天的蛋糕是我硬着头做的。以前总爱做水果蛋糕,或是卡通蛋糕,卡通对于爱画画的我来说不是难事,水果嘛就靠摆放的艺术喽。今天做这个仙鹤和玫瑰,对我自己来说是一个高难度挑战。毕竟咱不是专业人士,只是业余的!不像的话不要对我抛砖呀,这是第一次做这么复杂的蛋糕~祈和鈥溄鹎锼退⑶镡澝朗炒笕斺敗臼俪较珊椎案狻砍瓴街

     卖相先不说如何,味道绝对的好呀,中间夹了好多杂果,这次没有选择水果,因为这个季节好吃又能放在蛋糕里的水果品种不多,杂果里有黄桃,菠萝,椰果,省事也好吃。还有巧克力,花生碎,更好吃了耶。少放了点蓝莓酱,这个吃着一点也不腻~~


材料:10寸戚风蛋糕1个,淡奶油1L,细砂糖90克,烤熟去皮花生仁40克,杂果罐头1瓶,蓝莓酱适量,巧克力适量,食用色素。

做法:

1.10寸戚风蛋糕胚平均切成厚度相等的3片。

2.盆里倒入1L的淡奶油。

3.加入细砂糖。

4.用祈和打蛋器速度放到最低开始打发淡奶油,淡奶油开始慢慢变稠,速度加到3。

5.淡奶油慢慢变浓稠有纹路,祈和打蛋器速度加到4挡,打发到纹路清晰光滑即停止,不要打发过头。

6.打发好的淡奶油光滑有纹路。

7.取一片蛋糕片放在托盘上,用抹刀抹一些奶油。

8.左手慢慢向右转动转盘,抹刀斜30°角顺时针慢慢抹平奶油。

9.表面均匀撒上杂果。

10.盖上第二片蛋糕片,同样方法抹上夹层奶油。

11.少挤一些蓝莓酱,不要挤太多。

12.撒上花生碎。

13.盖上第三片蛋糕片。

14.同样方法,表面均匀抹上奶油。

15.休整表面,奶油抹光滑整个蛋糕。

16.左手慢慢向右转动转盘,右手用三角刮片,慢慢向左刮出纹路。

17.侧面轻轻贴上巧克力装饰。

18.取一部分淡奶油,加入红色素搅拌均匀。

19.玫瑰花嘴装入裱画袋,装入粉色奶油,用裱画棒,或者筷子也可以,做出玫瑰花。

20.同样方法,做出数个玫瑰花,轻轻放在蛋糕上摆放好。

21.调一些绿色奶油,用叶子花嘴挤出玫瑰的绿叶。

22.融化一些巧克力,用小勺子轻轻在蛋糕上抹出松树的大树干,再把部分巧克力倒入裱花袋,用剪子剪一个细细的小孔,挤出较细的树枝,这个过程一定要快,不然巧克力容易凝固。巧克力快凝结时,用牙签在大树枝上轻轻划几道大树的纹路。

23.用绿色奶油挤出松树的叶子。

24.最后用平口花嘴,挤出仙鹤,用巧克力勾勒仙鹤的脖子,腿等。写上“寿”字,玫瑰花上撒些银珠装饰。

 

小贴士:

1.淡奶油一般加入糖的比例是10%,是大部分人能接受的,如果再喜欢味道淡点可以适当再减少一点。

2.天热最好提前冻点冰块,放在盆里,把淡奶油的盆放在冰块上,因为淡奶油的最佳打发温度在10°以下。

3.奶油的打发,速度是从慢到快,这样出来的奶油光滑,也比较好观察,千万不可一开始速度就开到最快。特别是奶油打到6,7分发的时候一定要观察,不要打发过头,奶油会变成“棉絮:状。

4.放蓝莓酱是为了解腻,不可放多会酸,如果有新鲜水果比如菠萝草莓之列的夹在中间更好。

5.抹平蛋糕外侧,左手慢慢转动转盘,右手拿抹刀斜一定的角度轻轻抹匀。





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