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    话说回锅肉,典型的川菜。四川家家户户都能制作,是全国各地都流行的一道家常菜。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。因为地域口味的不同,也是做法不一,有用青辣子的,有用蒜苗做的。我家最常用的是蒜苗和肉炒,豆豉的香味被提多好吃。肉肥而不腻,一口一片超级下饭。这次是跟朋友学的,说是他们四川都这么做,就是加了熏干的回锅肉,真的很好吃!
 
材料:猪五花肉250克,熏干150克,青椒1个,红椒1个,蒜苗2根,郫县豆瓣30克,甜面酱15克,生姜4片,大葱4段,花椒5克,酱油5ml,白砂糖5克,盐2克。

做法:
1.青红椒洗净去籽切成三角形,熏干切成三角形,蒜苗斜切成段。
2.大火烧开锅里的水,放入葱段,姜片,花椒,煮出香味后放入放入刮洗干净的猪肉。
3.肉煮至六成熟捞出,放入冷水中浸凉1分钟,之后切成5cm长,4cm宽,0.2cm厚的片。
4.炒锅倒入一些油,中火烧至四成热时放入肉片煸炒,炒至肉片打卷(俗称:灯盏窝)。
5.倒入郫县豆瓣酱和甜面酱。
6.翻炒几下后调入酱油上色,再调入白砂糖。
7.放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生。
8.调入盐和鸡精,翻炒几下即可。
 
 
小贴士: 
1.煮肉时一定要滚水下锅,煮好的肉不要彻底放凉后再切,容易导致肥瘦分离,可用浸冷水的办法使表面不至于烫手然后改刀切成片。
2.各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一,要注意根据实际情况斟酌盐的用量。


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