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美味干锅鱼

孜孜花开了 发表于2012-05-10 17:03:49

                  何氏干锅鱼

材料:

洋葱半只、泡姜和泡辣椒少许、葱姜蒜、郫县豆瓣、小葱头、干红辣椒段、花椒、盐、味精、白糖、料酒、鱼一条、

做法:

1、         将鱼去头洗净,并切成块状,加上少许料酒、盐和淀粉腌制20分钟以上备用。

2、         把泡姜、泡辣椒和葱姜蒜切成丝状,小葱头切成小段放入碗中备用。

3、         把洋葱切成丝。

4、         锅中放多点油,用大火把腌制好的鱼倒入炸成金黄色,随后捞出鱼备用。

5、         把备好的郫县豆瓣倒入锅中翻炒,炒出红油时再依次加入花椒、干红辣椒段和碗中的各种调料翻炒,等出香味时加入备好的洋葱继续炒,等到洋葱8成熟时加入已过好油的鱼和少量白糖搅拌均匀,盖上锅盖焖上1-2分钟即可。

6、         起锅前加入少量醋,并搅拌均匀即可。

 

 

 

                                                2010

 

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