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家常味—— { 酸辣手撕包菜 }

lizkitchenlife 精华 发表于2012-05-04 13:17:28
   有些天没上美食网了,因着五一小假期回了Y.C,也因着这几天还有点犯懒~ 
   每次回去,总有吃不完的好吃,会不完的人,时间总是过得飞快,离开也总是有诸多不舍,这几天就上传家乡的好吃好玩的吧,待我慢慢整理哈……


虽然在生活的这座城市包菜是再寻常不过的了,不过家乡的包菜却更可口,水嫩脆!做酸辣包菜是再好不过咯!
    

这就是家乡的尖头包菜,菜茎细,脆,水分多,炒起来吃特别香,而一般的原包菜个头小,茎老多丝,包的紧。无奈新鲜蔬菜总放不了多长时间,要不,我肯定扛一麻袋回来!哈哈



食材:包菜

配料:花椒、尖辣椒、蒜、姜

调料:老抽、生抽、蚝油、白醋

做法:

     

1.包菜用淡盐水浸泡一会,清洗干净

2.用手撕成大块,完全晾干去表面水分

3.准备配料,料汁:老抽、生抽、蚝油

4.锅内放稍多点的油,小火煸香花椒,捞出备用

5.转中大火,入姜、蒜、尖椒煸香

6.然后入料汁炒匀

7.入包菜叶,大火快速翻炒,沿锅边喷入料酒。让每一片菜叶都裹上料汁

8.炒至自己喜欢的硬软度,沿锅边点入适量白醋,将之前的花椒粒也一并放入,翻炒几下即可      出锅。


香喷喷,酸辣可口的手撕包菜就做好咯~~~  下饭叻~~~~~



       




            


tips:
做手撕包菜之前,菜叶一定要完全晾干水分,否则菜叶上残余的水分会降低国内温度,炒出来就不够香脆;

大家可能注意到,我没有放糖,也没有勾芡,是因为之前的料汁里有蚝油,蚝油本身就是有些甜味的,而且可以帮助料汁很好的吸附在每一片菜叶上,简化了步骤哈~

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