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我爷爷家是山东人,爱吃馍,而我姥姥姥爷家则是地地道道的南方人,米饭、面条是主食。

可这饮食习惯地域化在我们家则表现的并不明显,明明是南方人的妈妈特爱吃爷爷家的大馒头,而人高体壮的爸爸呢咕噜咕噜能吃下满满一大碗面条。

而这些所谓饮食分界到我这,则变得更加混乱了…… 小时候我基本是除了肉就是面包,除了面包就是巧克力,这完全是全世界各地跑的老爸的“功劳”,等长老大了,便又开始了对面条、面包的无限食欲中,米饭那是滴颗不沾的,直至最近这一两年才爱上了米饭…… 好些年没见面的哥哥这次回国探亲,看我盛了一碗米饭,还疑惑我怎么吃起米饭来了?!满脸的不相信…… 

前几天去超市,看到有大个的馒头卖,妈妈嚷嚷着要提溜几袋回来。可几天过去了,冰箱里的馒头似乎也没怎么见少,一问才晓得,原来小老太嫌超市买的馒头不够筋道,嚼起来一点都没有爷爷奶奶家做的山东大馒头那股子粮食的香甜味,而且在冰箱放几天,都有些干了…… 

好在,我有记得回去好好学了一手,今儿就来介绍给大家山东好吃筋道的戗面馒头的做法~~~

看到这个馒头,可能心里会产生疑问,不过liz可以负责任的保证,这个颜色、光泽、细腻程度完全不是PS出来的,全是靠手工慢慢揉出来的哦,而非揉面机!虽已是凉秋,但在厨房里整个过程做下来,衣服后背都汗湿了…… 但这口感绝对赞!




食材: 小麦面粉(高筋)

配料: 发酵粉

调料: 糖、温水

步骤:

  

1. 小麦面粉和发酵粉、适量糖搅均匀

2. 用低于手温的温水和开

3. 揉成有些湿的面团

4. 将面团展开,撒上小麦干粉,从上向下揉卷,然后揉均匀

5. 再把面团展开,撒上小麦干粉,揉卷起,然后揉均匀。反复此项动作,直至面团揉成表面光滑、不沾

6. 揉好的面头表面非常光滑

7. 将光滑的面团搓成长条,切成大小相当的面剂子

8. 每个面剂子需要再次反复揉捏,然后整成圆馒头形状

9. 馒头坯用湿布或者加盖饧面,饧面时间和温度有关,标准以表面用手轻按,面坑能快速反弹则为饧好了

10. 大火蒸熟,焖几分钟再揭盖




和南方做的方馒头不同,山东大多做的都是这样的圆馒头,大蒸笼揭盖的那刻,面粉的香气和着蒸汽扑面而来,一个个白白胖胖的大圆馒头勾的人口水直流~~~~~~ 

这样做出来的馒头,外皮细腻,里面却是筋道有嚼劲,不会像普通馒头那么多的小蜂孔,一个个非常实在! 却也神奇,这样少水的馒头,吃起来却一点也不觉得噎,我想大概是之前一下下手揉的功夫在里面,让面粉在一下下的力道下充分的发酵,融合。

liz的小啰嗦:

1. 后面加揉干粉的量最好不要超过之前面团所用面粉总量的40%

2. 揉的时候一定要非常有耐心,揉的好坏直接决定馒头出来的样子,光滑细腻与否完全是手上功夫

3. 馒头蒸好不要急着开盖,以免表皮起皱回缩;也别焖的时间过久,防止水蒸气将馒头表皮泡软



食材不会说谎,味觉不会背叛~ 

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终于,我也开始在厨房里折腾,每一次用力揉捏面团,便开始期待揭开锅盖,看见腾腾蒸汽中圆圆馒头的样子

终于,我不再是那个围着包饺子的桌子转,最后拿到一个面团高兴跑开的孩子

而,那个疼爱我的老人,却早已不在身边了……

那个黑色、酷热,仿佛扼住咽喉的夏天过去了……

您特别爱听戏,不是端着收音机,就是静静呆在自己的屋子里看戏曲频道,我会陪着您,虽然大多唱腔都听不明白,彼此也没多言,只有京戏的高昂唱腔。。。那台老收音机陪着您了,许多年后,我还是一样爱听戏,听有多大懂已经不是最重要的了,那是一种难忘,一直怀念着的温暖……

一年寒暑假两次假期,我才会回来。只要知道我要回家,不管多热的天,您总会搬个小凳子坐在院子里的葡萄藤下等,院子里的爷爷奶奶都知道这是我要回来了的消息。我进院子,刚拐角,便能听见您大大的呼唤声:“我的狗子回来了! ”(为啥您给我想了这么男娃的小名:))

知道我喜欢漂亮的东西,会把家里大大小小的盒子、罐子及一切漂亮可爱东西悄悄收集起来,等我放假回家统统搬出来给我,微笑的看着我欢乐的神态,看着我手舞足蹈

您总是起很早,天刚蒙蒙亮的样子,便会在厨房里忙活,揉面、做馒头,满屋子的香……

…………

嗯, 我十分想念……

你看,虽然我写着上面的这些,还是会有眼泪流下来,可,这是一种温暖的想念

我现在一切都好,您呢?:)

                                 此篇要特别献给爷爷,从未远离;我会好好的,那种温暖会一直守护我。

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