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前一篇改变,写了加入这个网站以来最长的一篇日志,在分享成长、体会的同时,许多从前熟悉的味道也被一一提起…… 其中提到的一道便是我小时候妈妈常做给我吃的{汽水肉}。
因为爸爸工作的关系,小时候基本都是妈妈和请的一个奶奶照顾我。妈妈上班的地方离家远,被长江隔开,早上天七点不到就得起床整理出门,晚上天得渐黑才能回来,可即便是这样,妈妈还是花心思每天变着花样给我做各种各样好吃的。
直到自己也开始做起菜来,才更能体会这样的坚持有多么难……
照从前的老话来说,妈妈是干部子弟,从小就生活在机关大院里,每天吃食堂,而那时候的食堂也不像现在大多这么“敷衍”,当时请的是全国各地的好师傅,每日不重样的饭菜,饭后还有各式的中式点心和蛋糕可选。再加上姥爷是极其宠溺她的,保姆也喜欢她的机灵可爱,所以家里即便有什么活,轮到哥哥或弟弟动手,也断然是轮不到她的。
所以直到有我之前,不论是在姥爷姥姥家还是和爸爸组成小家庭后,厨房对于妈妈来讲,都是完全“陌生”的。
事情在我出生后有了很大的改变。
爸爸经常出差了,请来的奶奶因为年纪的关系只照顾我不负责做饭,所以做饭的任务落在了妈妈的身上!用她的话说“仿佛一口气就学会做饭了!”
杀鱼的时候因为害怕举着刀在厨房乱跳;想做喜头鱼蒸蛋,盖上盖子鱼带着蛋液从锅里飞跳出来吓得尖叫连连;杀鸡的时候肚子没掏干净,一股怪味…… 哈哈,这都是我见证的妈妈做菜时的各种状况~  嘘~~ :P
哪怕做菜的过程再状况百出,再多困难,妈妈还是一天天的努力,单位有人提到什么好吃的,自己就会回家想着法子“复制”出来,让我吃到好多好吃的!最记忆犹新的就是妈妈做的汽水肉,真鲜啊~~~~~~~~~~~~

现在妈妈不怎么拿锅铲了,厨房基本是我负责起来咯~ 趁着这个机会,也来复制一把汽水肉,换我做给妈妈吃 :)

    

我今儿介绍的这道,做法和妈妈做的比起来稍有不同,比如,把猪肉换成了鸡肉,把汽水肉换成了汽水肉蒸蛋。 这一道新的做法,吃起来一样鲜香味美,上面的鸡蛋非常嫩滑,舀一勺起来,满满的肉汁配上飘香的小麻油和碧绿的葱花,大满足哇~~~~ 因为肉质绵软,色彩好看,很适合做给老人和小孩子哦,下饭又营养! :)


   

食材:鸡肉

配料:鸡蛋、小葱、姜

调料:生粉、高汤、生抽、老抽、麻油

步骤:

   

1. 准备原材料
2. 鸡肉剁成肉茸。妈妈教的小窍门:剁的时候加入姜片一起剁,一边剁一边浇淋一些清水,这样剁的更细
3. 鸡肉茸中加入少量的老抽、生抽、鸡精、生粉、小麻油顺一个方向搅上劲,腌制一会
4. 鸡蛋打成均匀的蛋液,放一点生粉、凉白开搅匀,过滤备用
5. 鸡肉茸平铺盘底,调入适量的高汤,等蒸锅水开后放入蒸至肉变色
6. 倒入蛋液,盖盖蒸
7. 待蛋液边缘凝固变成浅黄色后即可关火焖熟
8. 焖的同时准备一些葱花
9. 热一勺麻油
10. 蛋液完全焖熟后取出,浇淋上热麻油,撒上葱花即可


   


    

liz的小啰嗦:

用鸡肉代替猪肉,脂肪更低,鸡肉易熟,所以要比猪肉蒸制的时间短
鸡蛋加水要适量,不要过稀,而且最好是加凉白开,鸡蛋的量按自己喜欢,我这次用的土鸡蛋,所以颜色会更好看
鸡蛋很容易熟,所以当边缘凝固变色的时候就可以关火焖熟了,蒸时间太久容易老;蒸的时候记得盖盖子,否则会有蜂孔
因为用的是鸡肉,所以要用老抽、生抽配合来上色,看起来更有食欲,不过老抽、生抽的量要少,腌制时候的颜色基本就是成品的颜色

还是那句:食材不会说谎,味觉不会背叛~

祝各位好胃口!

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