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南乳扣肉

strongmind 发表于2013-03-02 23:57:35
     扣肉的名字源于它独特的烹饪方式。国人把材料整齐码在碗里蒸熟后倒扣在碗里上桌的菜品称为扣碗。扣肉,顾名思义就是用肉做的扣碗。最负盛名的扣肉无愧于粘了皇气的芋头扣肉,其次就是客家菜系里的当家花旦---梅菜扣肉。除此二名外在全国各地还有很多不同的做法,在广西还有用酸菜搭配的做法,此外梅子扣肉,紫榄扣肉,茶叶扣肉也广为流传。今天我做的是南乳扣肉,咸香的味感绝对是米饭杀手。
 
 

好大一块扣肉,炸得刚刚好。

第一步:扣肉先放在蒸锅里,用小火慢蒸15分钟,变软后切1厘米左右的厚片,长度看盘子。

第二步:小葱白,生姜切末或者丝,然后放两块红色的腐乳,两勺子腐乳汁,一勺子糖,五香粉三份之一勺子,陈醋半勺,生抽一勺,白酒两勺拌成扣肉汁。

第三步:扣肉跟扣肉汁翻均匀,让扣肉两面都粘上汁,然后拿个 不锈钢汤盘扣肉皮朝下码整齐,边上要塞得紧紧地。然后在面上铺层处理过得菜干。放在蒸锅里 隔水蒸30分钟。然后倒扣在碟子上就可以上桌了。

吃扣肉要准备一大碗新鲜的米饭,香香地吃上一碗扣肉菜干饭,美翻啦! PS:菜干要先泡软,然后切末炒干水分后就能用了。

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