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鳕鱼,山东地方称呼“大头腥”。属冷水性底层鱼类,为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一,山东海域也是主要的渔场之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质 16.5克、脂肪 0.4克。世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类之一,除鲜食外,还加工成各种水产食品,此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素AD,是提取鱼肝油的原料。其肉质白细鲜嫩,清口不腻,没有小刺,特别适合老人孩子食用。今天改变一下造型做个蝴蝶鳕鱼。

1、材料:鳕鱼1条,葱、姜适量。

2、配料、调料:料酒、蒸鱼豉油、青红椒、胡萝卜、香菜适量、秋葵一个。

3、鳕鱼清理洗净,用剪刀顺肚腹中间剪开后再垂直于脊背剪几刀,不要剪短,脊背要相连。

4、鱼摆盘中,葱、姜切丝撒在鱼身上,、鱼太大了有40厘米长,锅不够大,只好切断,亲家的锅大、鱼小的话可以不用切断的,效果会更好。

5、放入锅中大火开锅蒸10分钟,虚蒸5分钟即可。

6、蒸鱼的功夫来整理调料、配料,秋葵、青红椒切薄片,胡萝卜、香菜切沫,大蒜剥皮洗净。

7、大蒜砸成蒜泥。

8、蒸好的鱼头、鱼尾。

9、蒸好的鱼身子。

10、小心摆入盘中,剥去葱、姜丝。

11、炒锅预热加入食用油低温加入蒜泥炒香。

12、加入其它配料翻炒均匀。

13、加入蒸鱼豉油。

14、翻炒均匀做好料汁。

15、料汁浇到鱼身上。

16、鱼段周边摆上、青红椒片、秋葵片装饰。

17、成品上桌。肉质鲜嫩,造型美观、宛若蝴蝶。

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