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【沸腾营养好滋味】原壳鲍鱼

玉食贝贝 精华 发表于2012-09-20 11:38:42

鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,位列"鲍、参、翅、肚"四大海味之首。鲍鱼呈椭圆形,肉紫红色,鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其它海味所能比拟,价格昂贵,素有『一口鲍鱼一口金』之说。世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,中国在2070年代培育出杂色鲍苗,人工养殖获得成功,平常百姓也可享受到美味了。鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十多种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克,脂肪 3.4 克,无机盐钙 32 毫克, 3.0 毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素 A B1 等。我仔细观察了一下我买的鲍鱼,除了个头小点以外、色泽、外观上都属于上乘的呢。靠海吃海,青岛人工养殖技术已经很发达了,一年四季都可吃到质优价廉的鲍鱼,如果你有机会来青岛一定随便去菜市场买一些鲜活的鲍鱼回去,价格根据个头、年数大小从几块钱和十几块一只不等,我买的这个尺寸在7*5厘米左右的,5元一只,不过过几天临近双节时价格会贵好多。市场都有专门的泡沫箱和海水冰块包装好,火车、飞机都给托运的,飞机场有专门的海鲜包装箱,价格和普通包装一样。鲍鱼家常做法很简单,如果您没有做过的话就参照玉食的做法既可以了。

1、材料:鲍鱼6只,配料,胡萝葱、姜、蒜、香菜。

2、调料:鲍鱼汁、蒸鱼豉油适量。

3、鲍鱼用刷子刷洗干净。

4、用勺子或者刀子挖出鲍鱼肉。

5、剔除鲍鱼沙包、内脏,冲洗干净。

6、鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净备用。

7、全部清洗好的鲍鱼肉置板上。

8、鲍鱼肉十字花刀。

9、鲍鱼肉重新装回鲍鱼壳内摆盘中,葱姜蒜切碎沫。

10、鲍鱼盘置蒸锅中,大火开锅蒸5分钟即可,蒸太久肉质会老口感不好。

11、蒸好的鲍鱼。

12、蒸鱼功夫处理好的配料,葱姜蒜香菜切沫,又做了一个胡萝卜花做装饰用。

13、过预热加入食用油,油中温下入配料翻炒均匀。

14、加入蒸鱼豉油翻炒均匀。

15、加入一调羹鲍鱼汁翻炒均匀,这些调料里都有鲜味不用另加盐,也不用加味精防止鲜味返失。

16、蒸好的鲍鱼滗去汁水。

17、用小勺逐一加入调料,原壳鲍鱼就做好了。

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