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吃惯了藕盒、茄盒……今儿来道杏鲍菇盒! 

用蘑菇做肉盒,大概唯有杏鲍菇可以胜任了——

其粗壮的茎杆,

不仅香气浓郁口感嫩滑,

而且很适合切成薄片夹成肉盒;

蘑菇伞和根也不要浪费,

切碎与肉馅拌在一起,

更增味道和口感;

裹上独家秘制的啤酒酥炸糊,

保准成品外酥里嫩;

再浇上一个酸酸甜甜的番茄酱浓汁,

营养味道更胜一筹! 

算是别具一格、别有风味的蘑菇吃法了!

 

酸甜杏鲍菇肉盒

材料:

杏鲍菇2个,肉馅150g,

拌馅料:葱姜适量,盐少许,胡椒粉1/2小勺,料酒1大勺,清水5大勺

酥炸糊:鸡蛋2个,面粉2大勺,玉米淀粉6大勺,盐少许,啤酒(或水)2大勺

酸甜汁:白糖2大勺,香醋2大勺,鸡粉2小勺,生抽1大勺,番茄酱1大勺,淀粉1小勺,清水5大勺,蒜末5瓣

做法:

1、葱姜切大片,加入1/2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、5大勺清水,搅拌均匀,静置半小时,成葱姜调味水备用;

2、将葱姜调味水少量多次加入肉馅中,每次都顺同一方向搅拌均匀;

3、至肉馅上劲,静置备用;

4、杏鲍菇洗净,切去头尾;

5、茎杆切成薄片备用;

6、头尾剁成细末备用;

7、将细末加入肉馅中;

8、 仍顺原来的方向拌匀,成肉馅;

 

9、在两片杏鲍菇中间夹入适量肉馅,成杏鲍菇肉盒;

10、鸡蛋、面粉、玉米淀粉和少许盐放进大碗,拌成面糊,加入1到2大勺啤酒调整面糊的浓稠度,成酥炸糊;

11、夹好的杏鲍菇肉盒先均匀沾裹上一层面粉(分量外)

12、再拖上酥炸糊;

13、烧热炒锅,加入适量食用油,继续烧至油大约6成热时,下入杏鲍菇盒,炸至定型捞出;继续烧热锅中的油至8成热时,再次复炸大约30秒,至肉盒表面金黄;

14、捞出肉盒;放在厨房纸上吸吸多余的油脂;

15、1小勺胡椒粉、2小勺鸡粉、2大勺白糖、2大勺醋、1大勺生抽、1大勺料酒、1大勺番茄酱、1小勺淀粉、5大勺清水,加5瓣大蒜切成末,一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁;

16、将调味汁放进小锅,小火慢慢熬至浓稠成酸甜汁,期间不要搅动;

肉盒装盘,浇上酸甜汁即可——

 

 

贴士:

1、杏鲍菇切片的时候一定要果断下刀,一刀一片,千万别来回“据”,不然容易切碎。

2、肉馅可以凭自己选择,猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉……均可。看自己的口味。

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