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手指饼

柔蓝水晶 精华 发表于2013-01-25 16:14:38

  提到手指饼,就不由想到了提拉米苏,手指饼和马斯卡彭奶酪就是提拉米苏的灵魂。所以想做提拉米苏之前,就得先做好手指饼。虽然名称叫手指饼,但其实就是分蛋蛋糕的一种做法。
  除了做提拉米苏,手指饼也可以用来做幕斯蛋糕的围边。直接吃呢,也没有戚风蛋糕的柔软,但做法却区别不大。

主料  2个蛋白 3个蛋黄 40g糖 65g低筋面粉

配料   适量香草精 20g糖粉

材料准备好。

蛋白加30克糖打到硬性发泡。打好的蛋白可以看到硬挺的尖尖。

这个时候可以190度预热烤箱。

蛋黄加10克糖,加入香草精,打至浓稠。如果喜欢吃甜,可以再加些糖。个人不喜欢太甜,所以糖量不多。但对于成品并无影响。

蛋黄糊里筛入低粉,混合拌均匀。

将蛋白先舀1/3混入蛋黄糊中,再将剩余的蛋白和蛋黄糊以上下翻拌的方法弄匀。不要划十字搅,以防消泡。

将拌匀的面糊装入袜花袋中。

烤盘上垫油纸,不会粘的太厉害,挤出条状面糊,可以挤得细一些,因为烤制中会膨胀。这个是不加糖粉的。

同样的方法,挤好面糊后,在上面轻轻筛一层糖粉。静置10分钟后,再筛一层。
烤箱190度,烤10分钟左右,直到表面微金黄色。

出炉后膨胀了不少,有点胖了。不过做提拉米苏不影响,反正是夹在蛋糕里面的。其实直接吃就很好吃,如果要做提拉米苏,可得嘴下留情了。在这里我参考了君之和舒含的两种手指饼做法,一种是不加糖粉,一种是加了糖粉。个人感觉,直接吃起来,还是加了糖粉的手指饼酥软一些,不加糖粉的结实一点。如果不细吃,其实放在提拉米苏里,口感并不是差太多。

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