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提拉米苏

柔蓝水晶 精华 发表于2013-01-25 16:29:33

  提拉米苏可以说是甜品中的精典,在外面的蛋糕房里,一小杯就要卖到十几元,三四口就能吃完,而且你还不知道是不是用纯正的方法做出来的。所以自己在家做,可以用纯正的马斯卡彭芝士,咖啡酒,手指饼做出味道不差于蛋糕房的提拉米苏,而且量多吃的也非常过瘾。

主料 125g马斯卡彭芝士 80g淡奶油 1个蛋黄 30g咖啡酒 40g糖

配料 15g咖啡粉 适量手指饼 适量可可粉

1蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2水加糖倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入蛋黄糊里,混合成蛋黄糖水,此举是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温。

3将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。加入上一步的蛋黄液体。

4淡奶油打至六分发,缓缓流动即可。

5将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合。此为提拉米苏糊。

6将咖啡粉溶于咖啡酒里,加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些,如果只有咖啡酒,吃的时候就没有咖啡味。

7取一片手指饼在咖啡液里蘸一下平铺到底部,可以用幕斯圈来做,也可以用小杯子,因为这个不加吉利丁,所以得有容器。

8倒入一部分提拉米苏糊后,再铺一层沾了蘸了咖啡液的手指饼。

9最后再倒上一层提拉米苏糊铺满整个模具,刮平表面,这样才好看。
入冰箱冷藏6小时,或者过夜即可。吃前筛上可可粉。

个人觉得如果买不到马斯卡彭芝士的话,可以用奶酪来代替,如果不是特别追求完美的话。
在制作过程中,我尝了尝马斯卡彭的味道,感觉和蓝风车味道一样,蓝风车是进口奶油,在淘宝可以买到。以个人感觉来说,下次可以直接用蓝风车代替提拉米苏糊,味道区别不大。


 

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