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素东坡肉

柔蓝水晶 精华 发表于2013-02-06 15:54:39

  前段时间看电视上做过这个菜,感觉很是好奇,尤其是听说一些素斋饭店可以把素菜做成肉菜,就很想去尝一尝,妈妈对着电视也是很感叹,觉得很神奇,言辞之中也颇有些想尝尝的感觉。

  但是我们居住的城市并没有听说哪有素斋饭店,所以只能自己在家尝试着做一做了。这个菜说来也算简单,但简单之中还有着复杂,如何把一块普通冬瓜模仿的像一块肉呢?这跟刀功,和料汁都有关系,所以难也就难在这里。
  趁妈妈早上出门,我就在家里折腾,想赶她回来之前做好,给个意外,就是不知道做好以后有没有惊喜。

  开始做的时候很没有灵感,但是硬着头皮做了下去,做好以后感觉稍有些安慰,还是有几分相似的。

  妈妈回来后,一进厨房:“嘿!这是块什么肉啊?”

  哈哈,我乐了,说明还是有点小成功的!

  至于味道嘛,妈妈评价,只有清香味,没有荤味的感觉。

  我觉得饭店之所以能做出好吃的菜,关键在于调料,一般家庭就很少有饭店那样的调料,而且说不定是放的什么精之类的,在家做饭味道虽然一般,但胜在健康,毕竟还是吃健康食品对身体好。

  如果不是素食者,我认为用肉汤来代替料汁,那效果会更接近肉的味道。

主料  300g冬瓜 50g香菇 50g豆腐

配料  适量油 适量盐 适量老抽 适量生抽 适量鲍鱼汁 适量红烧汁 适量花椒 适量大料 适量鸡精 适量味精 适量玉米淀粉

切半个冬瓜,修成一个方形,并且把皮削掉。翻面把背面的籽和瓜瓤去掉。
放到小盆里,倒入老抽。
把老抽均匀的抹在冬瓜皮上。
香菇切成碎丁,加入豆腐。

把豆腐用拳头揉碎,和香菇混合均匀,并且倒入适量玉米淀粉。
再加入盐,生抽,鸡精和鲍鱼汁调味,混合均匀。
锅中倒入油,把冬瓜皮朝下,小火炸制表皮上色,模仿肉的表皮。
捞出来背面朝下,把豆腐香菇馅塞进原告有瓜瓤的地方,码整齐。

锅里倒入适量水煮开,放入少量花椒和大料,把腌过冬瓜的老抽倒入。
再加适量红烧汁煮沸。
把汤汁浇入馅朝上的冬瓜。
上锅蒸40分钟,至冬瓜熟了。

少许玉米淀粉加水兑成水淀粉。
再把刚才蒸冬瓜的料汁加少许蚝油,味精下锅煮开。
水滚后倒入水淀粉煮至汤汁浓稠,然后用勺子浇到放到盘里的冬瓜上面。
冬瓜最好选择青皮的,并且切的时候选择中间部分的会比较像。至于馅料可以选择自己喜欢的蔬菜。

 

 

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