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幸福美食:五彩肉丝炒蜇皮

幸福美食X 精华 发表于2012-05-11 19:44:15

海蜇皮一直都是凉拌着吃比较多,今天要做的这道菜品就是要颠覆一下传统,用热炒的形式来体现海蜇皮的脆嫩。

 


    今日食材:

1 主料:猪外脊肉150克,蜇皮350克。
2
  辅料:春笋丝50克、香菜段30克、胡萝卜丝30克、蛋清半个、      湿淀粉适量。
3
   调料:味达美酱油15克、花生油30克、米醋5克、盐、鸡精、香油、葱丝、姜末丝、蒜末各适量。
制做方法:

1将猪外脊肉切成细丝,放容器中,加蛋清、湿淀粉、精盐抓匀,放入烧至45成热的花生油中用筷子划散,断生捞出,沥净油分。

2先把海蜇用水泡,切成丝,然后反复洗几遍,直到没有咸味为止。放入7成热的水锅中烫一下捞出,投入凉水中浸泡3小时备用。

3将香菜茎洗净,切成寸段,新鲜的竹笋切成细丝和胡萝卜切细丝放入沸水锅中烫一下捞出,投入冷开水中浸凉。

4、锅内烧热油,爆香葱姜蒜再加入味达美酱油烹锅,加入配料和肉丝进行翻炒

5最后加入醋和海蜇皮丝,翻炒一下,勾淀粉芡淋上香油出锅装盘即可!

 

美食小贴士:这道菜的关键1、肉丝切成香菜梗粗细,上浆要上均匀,滑油油温一定要控制在4成热即可。肉丝在锅里的时间一定不要太长,看见肉丝发白稍住20秒即可出锅。2、是海蜇皮烫的温度也不要太高,要用70度左右的水稍微烫一下即可。3.是海蜇皮一定要在快出锅之前放入,否则容易脱水影响品相和口感。

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