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在童年的记忆里,上河捉鱼,下湾抓虾是那时的我们最有趣的运动。记得那时候的河里、湾里和水塘里有许许多多的鱼呀虾呀,虽然每次都会捉许多鱼回家,但少不了的是父母训斥,因为那时候在我们老家会做淡水鱼并喜欢吃淡水鱼的人并不多。每次捉鱼回来总会把并多的衣服给弄得脏兮兮的,夏天还好说,衣服洗一下马上就干了,如果碰上冬季,身上穿的衣服可能就是唯一的过冬棉衣,搞脏了,练件换洗的都没有。剩下的就是父母的责训了,不光把鱼给你倒掉,少不了的还是罚站。虽然如此,依然难以撼动我去水塘抓鱼的欲望,鱼依然会去抓,罚站和责训依然会继续。

记得有一次冬季,上学的路上有一个水塘的水随着冬季的干涸,在一个比较暖和的日子里,冰悄悄融化了,水底的鱼儿露出了久违了面容,被放学回家的我们发现了。剩下的结果就是岸边杂七竖八的撇满了鞋子,水塘里立刻成了一个欢乐的海洋。那一次我和小伙伴们都是满载而归,因为没有装鱼的器具,唯一套在棉裤外面的裤子,被临时扎起裤管成了装入整整二三十条半斤左右鲫鱼的鱼篓。结果可想而知,回家以后鱼全被倒掉,那天的晚饭也没了着落。

随着在外工作的时间延长,起初依然对淡水鱼并不感冒,依然不喜欢它的土腥味,依然还是喜欢吃海鱼。最后喜欢淡水鱼还是从去岳父家开始,从吃幸福的二姨做的淡水鱼开始,从那时起便慢慢喜欢了吃淡水鱼,才知道淡水鱼的土腥味重原来都是操作不当,只要找到了诀窍,做好淡水鱼原来也是很美味的!

后来接触了一些粤菜厨师朋友,从他们那里学会了制作今天要做的这道带鳞烧的淡水鱼:鲤鱼。才知道原来鱼鳞的口感竟然会如此爽口,后来经过了自己不断地改进,葱姜焐鳞香鲤鱼便成了我的宴客私家菜品之一。

新的一年,借用一个吉利话,祝所有喜欢幸福美食的朋友新年大吉大利(大吉代表鸡类菜肴,大利就用鲤鱼代表了)!

今天先做鱼的菜肴,把我的私家菜品葱姜焐鳞香鲤鱼送给大家,希望新的一年大家都能获得更多的利益!

美食食材:

1、          主料:鲤鱼一条1000

2、          配料:大葱200克,大姜50克大蒜100克、五花肉片50克,香菜段5

3、          调料:六月香黄豆酱15克、味达美酱油10克,白糖3克,老抽适量、胡椒粉适量、高度白酒2克,香油适量

美食制作:

1、          先将鲤鱼去掉内脏,去除鱼鳃,抽掉鱼腥线,并清洗干净;

2、          将洗净的鲤鱼入八成热的热油锅炸至鱼鳞酥香,约浸炸至鱼熟即可捞出控油;

3、          锅中加入适量花生油,加入五花肉片炒至干香,再放葱、姜、蒜片炒香,最后加入干辣椒爆香,放入豆瓣酱炒香加入酱油和汤,放入炸好的鲤鱼、糖和高度白酒中火进行煨烧二十分钟左右;

4、          待汤汁煨干,淋上香油,将切好的香菜段淋在鱼上即可出锅装盘。

幸福小贴士:1、做这道的关键就是一定要用热油把鱼鳞炸香,这样最后做出来的鱼鳞才会有种脆脆的口感。2、鱼要炸透,也要烧透,这样做出来的鱼才会味浓醇厚。3、葱姜蒜的比例一定要给足,五花肉起着决定性作用,小火慢慢把各种料按顺序爆香,才是这道菜口味的根本。

当你吃着那种香气四射,并有一种脆脆的口感的鱼鳞时,是否会和我一样体会到童年那种捉鱼的乐趣!

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