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要说起冬季里的美食,我认为只有烤地瓜才会对我产生最大的诱惑。地瓜一个普普通通的名字,虽然她出身卑微,但是在我心中,她可是在我最喜爱的食材中排名NO.1.的。

我生长在农村,我们那里因为背靠大山,所以山间薄地好多农作物都不适宜生长,唯有这地瓜不嫌弃山间薄地的营养单薄,更加不嫌弃山间雨水的稀少,独自在山间薄地扎根长蔓藤,不仅给了山间一丝;靓丽的绿色,也带给了农家一丝甜甜的收获。

 每个霜降即将到来之前的季节,山间地头总会有三五个盛装地瓜的筐篓,把刨出来的地瓜按大小分类,按有无病虫害分类,将那些长相好看的地瓜分到一堆,这一些一般都是人吃的,需要运回家里放到地窖里或者是家中的堂子上(农村的天棚单独预留出来的储藏室)进行存放。那些小地瓜纽子(家乡对小地瓜的一种称呼)和那些刨地瓜时不小心让头刨到的分到一起,这一些基本上的命运都成了家里牲畜们的餐食。

农家的冬季是非常寒冷的,那个年代基本上都不会有暖气和煤炉子的使用条件。冬季取暖基本上就是靠卬炕(农村的一种土语,实际上就是烧火的意思)来取暖,烧的基本上都是去山里捡的枯死的树枝和野外的杂草,锅里一般提前煮的就是那一些存放在堂子上的红薯了。在红薯的上方也会放一些加了一点花生油盐的萝卜头,这可是吃地瓜的绝佳搭配,吃它绝对不会烧心的。

煮地瓜吃的久了,再甜也会厌烦的,总会在家人烧过的炉膛里放上那么三五个个头小一些的地瓜,埋在炉膛里尚有余火的炉灰里,等过把个小时以后,炉膛里的温度慢慢没了星火,埋在炉火里的那些地瓜也变成了一个个香气扑鼻的烤红薯。这个时候才是我最欢乐的时刻,也是我品尝美食最有食欲的时刻。匆匆剥去那一层被炉火烧焦的地瓜外皮,热气腾腾的、黄灿灿的烤红薯急急忙忙送到嘴里的那一刻,感觉这才是这世间最美的美味!

虽然这几年生长在城市之间,但地瓜这种食材还是我的最爱,总会在空闲时节回到老家种一些地瓜,等到秋季收获的季节,挑一些回来存放。并不是因为在城市里买不到地瓜,而是集市上买的那些地瓜总是没有自己在老家种的香甜可口。有几回因为老家的地瓜太好吃,我都想干脆注册个商标开个烤地瓜坊进行销售,帮助家乡的父老乡亲进行一下销售。这几次回家听父亲说好多远处的商贩都因为吃过我们这里的地瓜,知道它的香甜可口,每年到了地瓜收获的季节都会早早的来大量收购。看来酒香不怕巷子深这句老话还是没有说错的!究竟我们的地瓜为什么香甜可口,我做过了一下研究,主要是我们这里一是山区,水分少,地瓜甜度就高。二是,地瓜不需要用什么化肥农药,所以口感也会提高不少。 

烤地瓜,也叫烤红薯,这种十个女人九个爱的食物,无论何时,总是让人难以抗拒。常吃地瓜对心脏非常有益,而且它最具有抗癌作用。地瓜已被营养学家当作一种药食兼用,营养均衡的食品,它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。烤地瓜含热量低,又颇具饱腹感,是一种非常好的减肥食品。

随着这几年人们对地瓜这个普通食材的逐步认识,地瓜的优点让更多的人喜爱上它,地瓜的一些衍生产品如烤薯片,地瓜枣,地瓜糖,地瓜粉条等等也随之出现,不管地瓜如何变换花样,我还是喜爱我最爱的烤地瓜,他不仅健康也更加美味!

但是随着这几年烤地瓜摊贩的增多,好多摊贩只是为了追求效益而忽略了食品的健康。这里介绍一下有几种烤地瓜是尽量不要食用的。使用煤炭烘烤地瓜,煤炭烤地瓜容易产生毒素,是因为煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳,还能产生多种有害物质,有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯,会导致慢性砷中毒,严重者会损害消化、呼吸系统。还有一种好多烤地瓜为了便宜,都会选择使用一些化工桶来改装成烤地瓜的炉具,岂不知这些废铁桶有的是汽油桶、柴油桶,还有的是一些化工长废弃的原料桶,桶内残留着各种化学原料。不少化工原料含有可能危害人体健康的成分。烤红薯经过高温以后,有害气体都吸附到红薯上了,若这些化工产品成分里面含有苯,就会对人的呼吸道和神经系统造成危害,食用后会有头痛和头昏脑涨的感觉。即使以前装的是食用油,这些桶因为没有经过彻底的消毒,卫生状况也更加无法得到保障。

再就是那种得了黑斑的地瓜也不要吃,好多小贩都会为了追求利益,把那些受了黑斑病菌污染的红薯与好红薯放在一起烤,在烤熟的红薯上,原先较明显的黑斑已很难看出。有关专家称,呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染,黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇,这种毒素会使生红薯变硬、发苦,用水煮、蒸或用火烤等均不能杀灭,进入人体后对肝脏有害。因吃了黑斑红薯发生急性中毒的病人,会出现呕吐、腹泻等症状,严重者会发高烧、气喘、抽搐、吐血、昏迷,甚至死亡。所以建议尽量不要在街头小摊随意食用烤地瓜,就是食用也要辨清好坏来用。

其实烤地瓜并不难,只要简简单单几步就可以做出美味可口的烤地瓜。想知道软糯甜美、满屋飘香的自制烤地瓜是如何做成的,下面就跟跟随我的镜头一起来进入今日美食分享吧!

美食食材:大小均匀的红皮黄瓤地瓜2000克(大约每个100克左右)

工具:长帝烤箱

制作步骤:

1、         先将大小均匀的地瓜洗净沾浮在外皮的泥土;

2、         将地瓜放入烤盘上,入烤箱开上下火220度烤制;

3、         大约烤制60分钟左右,这时候地瓜的上半部分应该软了,可以翻一个身了,再进行烤制(因为我是地瓜,芋头一起烤制的,上层烤的地瓜,下层烤的芋头所以需要翻一下,如果烤单层估计就不用翻身了)

4、         大约再烤制30分钟,地瓜全身都软了,阵阵扑鼻的香气也会飘散在厨房的每一个空隙了,这时候要做的就是开吃了! 

   幸福小贴士:1、要想烤出来的地瓜香甜软糯,不光选择地瓜的品种很重要,还有一点不得不透露了,就是想要烤制的地瓜,一定要在烤制的十几天以前把地瓜放到有阳光的地方多晒一晒日光浴了,这可是可以让地瓜里面的糖分有效分解出来的,可以保证烤出来的地瓜绵软香甜的。2、最后要说的是烤地瓜一定要选用那种红皮黄瓤,在山地里生长大的地瓜呀!那可是品质的最佳保证了。3、吃红薯好多人都会烧心,建议吃的时候吃点咸菜估计就会没事了,具体啥原因我也说不上来,反正就是很管用,您不妨一试! 

 在寒冷的冬季,任凭窗外寒风呼啸,满屋飘香的烤地瓜味道,一块香喷喷的烫手地瓜,带给我们的不仅仅是温暖,更是一种幸福!~

 

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