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聊一聊青岛小海鲜之文蛤做汤

幸福美食X 精华 发表于2014-09-18 17:07:06

文蛤在青岛又称花蛤,而在我国其它地方它又被称之为黄蛤、海蛤、花蚬子、车螺、贵妃蚌等,在台湾俗称蚶仔或粉蛲等,真可谓地域的不同称谓不尽相同。

文蛤属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形,腹缘呈圆形,壳质坚厚如鹅卵石般滑溜,两壳大小相等,喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,含有蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质,唐代时曾作为皇宫海珍贡品。

文蛤味甘、咸,性微寒,有类似蛤蜊滋阴和软坚散结的功能和应用,其经济价值高、营养丰富、肉质鲜美。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治"疮、疖肿毒,消积块,解酒毒"等病。近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。此外,文蛤的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的抑制率。可备选用。煎汤或煮食。

相传两三千年前,人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。文蛤的外壳呈扇状,上有如釉涂就的五彩花纹,肉质白嫩,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。其味鲜而不腻,百食不厌。文蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜,以旺火爆炒;或作为配菜,调色提味;或把它斩成肉泥,辅之以面粉、鸡蛋、姜葱,煎成文蛤饼。将文蛤肉洗净后,用盐稍稍腌一腌,再于清水中洗净,浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖,最宜于作下酒菜。将文蛤肉制成文蛤酱,更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶,放上盐、姜、葱、酒等佐料,再将口封上,置于阴凉通风处,过上一段时间揭开盖子,便如陈年老酒,醇香扑鼻,绕梁三日不散。平时居家过日子了,可作早晚小菜,既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶,可作旅途食用。

文蛤含有蛋白质10%,脂肪1.2%,碳水化合物2.5%,还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质

文蛤肉熟食鲜滑筋韧,汤汁白白的,一点点盐的加入就能成为一碗好汤。

在文蛤的很多种吃法中我最为喜爱的还是用文蛤做汤,文蛤做出来的汤不仅味道鲜美,而且一丁点味精或鸡精都不用加,就会让你吃的鲜掉了鼻子。文蛤汤的做法简单而多样,今天先将我用猪肉馅、小白菜、文蛤和粉丝做的汤介绍给大家,供大家参考制作。  

青菜文蛤肉丸汤

美食食材:猪肉馅300克,吐洗干净的文蛤300克,青菜200克,香葱2棵,生姜1小块,

调味料:胡椒粉适量,精盐适量、酱油适量、香油适量

美食制作:

1、              小白菜洗净切成5毫米厚的段,粉丝用温水浸软;

2、              猪肉馅加葱姜末、酱油、胡椒粉、香油搅打成馅;

3、              锅烧水至沸将猪肉馅挤成丸子下入锅中,慢火煮制;

4、              将清洗干净的文蛤放入锅中和丸子一起煮制;

5、              待文蛤张开口后,丸子漂浮熟透,即可加入粉丝和青菜段进行煮制;

6、              往汤内加盐、胡椒粉调味,煮制菜熟粉透即可关火食用。

幸福小贴士:1、文蛤比较耐火,不像一般蛤蜊一煮既开口,文蛤肉在锅内五分钟即可熟透,不开口也可以取出用刀剖开。2、猪肉馅的调制和一般做丸子的方法即可,不再复述。

文蛤的选购:文蛤宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。药用文蛤,贝壳略呈三角形,向外隆起,外面灰白色,近壳顶处或全部布有棕色或银灰色轮纹,或被棕色薄膜,平滑而有光泽。内面乳白色或略带青紫,平滑,亦有光泽。质坚硬而重,断面显层状。气无,味淡。以光滑,黄白色,无泥垢者为佳。

一点点盐的加入,这锅汤随着文蛤的鲜美汁液析出变得丰富而鲜美,大有锦上添花画龙点睛的妙处!

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