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百吃不厌的肉松面包卷

如此精彩 发表于2013-03-03 23:41:31

这是新年的第一篇日志,也好久没发日志了,不过烘焙热情还是一直像冬天里的那一把火,熊熊燃烧着。除了过年回公公家没法烘已外,都没间断过。今天跟大家分享我家早餐桌上常出现的包包-肉松沙拉包。看图说话:

1、准备材料:高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、糖42克、盐二分之一量勺、酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克、黄油22克。(配方摘至65度汤种)

2、将除黄油外所有材料揉至扩展阶段后一次发酵一小时左右

3、一次发酵好的面团

4、一次发酵后取出排气,分割成两个面团后滚圆醒发15分钟

5、取醒发好的面团,擀开成长方形

6、翻个面

7、挤上沙拉酱,底部留点位置,以备卷完粘合

8、铺上肉松和黑芝麻(可不加)多铺点哈

9、从上往下卷

10、卷紧些

11、卷完后要捏紧噢!

12、卷完后,切件装入纸膜里,今天有点走神,没分好,结果有大有小,还有多出一个,下次一定要注意,烘焙还真得全神贯注才行。(有助培养注意力

13、入烤箱二次发酵40分钟,烤箱底部放一碗热水,保持一定湿度。

14、二次发酵完成,取出刷蛋液,预热烤箱165度,18分钟(时间可根据自家烤箱掌握)

15、开始烘烤了,还是要放一碗热水
16、香喷喷的肉松沙拉包出炉啦

最后等面包冷却到手温时,装入保鲜袋中,这是保存面包,使面包一直保持柔软的好办法。

小贴士:1、汤种做法:高粉20克、水100克。搅匀后,小火煮至成有纹路的面糊,冷却后入冰箱冷藏一夜

2、一次、二次发酵及烘烤时,建议放一碗热水,保持面团的湿度。

 

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