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初夏的味道--腊汁苋菜馍

霜雪舞者 精华 发表于2012-05-06 21:05:31
记得小时候,每到5月份天气微微有些热时,妈妈就会买来一把嫩绿嫩绿的苋菜,再配上冬天吃剩的肥腊肉,做上一餐香气撩人的苋菜馍。那晚对于我们孩子们来说,似乎像过年,个个放开肚皮直吃得坐不下去。昨天又是一年立夏时,现在的我们及孩子在物质极大丰富的社会中,早已找不到当年我们吃顿苋菜馍赛过过年的美味了。但我还是很怀念小时候的腊汁苋菜的美味。刚好前段时间妈妈从老家寄来的腊肉还有一些肥肉未吃,于是从市场买回苋菜,找回妈妈的味道。
材料:普通面料   适量、肥腊肉   适量、盐   适量
做法:1、准备好所有材料;

2、将肥腊肉先用水煮10分钟,捞起放凉。再将腊肉切成小丁,放入锅内小火炸至金黄色,油汁出来。

3、盛起放凉待用。
4、将苋菜洗干净后切成碎(不用太碎),然后放盐腌30分钟至出汁。(盐不用放太多,以免过咸)

5、将面粉倒入盆中,加水和成光滑的面团。

6、将和好的面团用保鲜膜覆盖后醒30分钟。
7、醒面过程中将腌好的苋菜用手挤出菜汁,加入炸好的腊油和油渣,搅拌均匀。

8、醒好的面团放在面板上擀成一张大的薄饼。

9、将做好的苋菜馅均匀地辅在面饼上。

10、从下向上逐步折叠过去。

11、用刀将叠好的饼条逐个分成长约9cm的块。

12、锅内放水,将切好的饼块顺着锅边逐个贴上,盖盖蒸15分钟至锅内水干,镆底成金黄色。
13、用锅铲趁热铲起。

 

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