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近年来关于食品安全的消息是在是太多了,不管是大道消息,还是小道消息,是在是太让心蓝胆战心惊了,这整一个毒食时代嘛。

外出吃饭,地沟油是不能说的公开秘密,否则扫兴啦;早上上班,洗衣粉油条是你的不二选择,否则你就要选择死猪肉馅包子或者饿肚子;那吃馒头吧,却又不知这馒头里是否加料了滑石粉或者漂白粉;口感太单一了,咱再来点工业原料废桶里腌制的黑作坊榨菜吧;口渴了?那来杯添加了三聚氰胺的牛奶润润口吧,还补充蛋白质哦……
   
小摊小店不安全啊,那咱选择大店名店吃吃。到肯德基吃顿苏丹红炸鸡,喝杯苯超标的可乐也不错。你不喜欢洋快餐啊?那去某某路最有名的某某饭店,咱先来一盘亚硝酸盐暴高的卤菜拼盘,点上一件勾兑了点甲醛的啤酒,先喝着快活;主菜咱来一盘避孕药催大的铁板鳝鱼和福尔马林泡过的爆炒毛肚,最后咱来一盘农药高残留的清炒菠菜润润肠。

国人身体儿倍棒,让我们放心大胆的用我们撑涨的肚子去做抗腐蚀性实验。经济的繁荣,社会的进步需要付出代价,温饱同样也是需要付出代价的。

难为了心蓝是个典型的吃货,想吃但是不敢吃的感觉实在是太难受了。

所以现在心蓝基本上自己做调料和酱汁,一日三餐自己做,能推掉的应酬就推掉,希望渺茫的盼着自己能获得长久健康一些,虽然是毒食时代,心蓝还是不愿意闭眼吃饭。

 

材料:

红杭椒1000克、番茄200克、大蒜子300克、生姜5克、米醋适量、自制味素5克、白糖适量、盐5

做法:

1.       将红杭椒、番茄洗净,红杭椒切小段,番茄热水去皮后切小块,蒜子剥皮切小块,生姜去皮切米待用

2.       将蒜子放入料理机打成茸,取出少量蒜蓉备用

3.       加入红杭椒继续打茸

4.       再加入番茄块,继续打茸,直至搅拌均匀

5.       铁锅加热,下杭椒番茄大蒜茸,添入少许清水,搅拌均匀,小火慢熬,期间不断搅拌

6.       当水分蒸发一半时加入白糖,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

7.       当水分蒸发至3/4时,加入适量盐和自制味素,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

8.       当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉,搅拌均匀,继续搅拌熬煮

9.       当蒜蓉辣酱水分基本蒸发至95%时,加入适量米醋,搅拌均匀,起锅即可

啰里啰嗦:

1.       此款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度和自制味素的品质高低

2.       整个熬制过程时间不得少于1个半小时,最好控制在接近2小时,否则辣酱会因为熬煮时间不够、浓缩度不足而风味大打折扣

3.       先打蒜蓉,再打杭椒,再打番茄,这样的顺序料理机清理起来会轻松一些

4.       整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底(这就好像烘焙的恐怖揉面一样,嘿嘿,胳膊都搅断)

5.       先加糖,再加盐和味素,再加米醋,这样的顺序,熬制出来的辣酱口感最好

6.       辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,辣酱熬制好冷却后进冰箱保存

7.       此款辣酱熬制成功后,口感应该是绵柔清爽,浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,配合辣椒红油使用,完全超越传统使用郫县豆瓣成菜的色泽、口感和味道,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低

 

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