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麻婆豆腐是川菜里的经典,与回锅肉一样,是川菜馆里点击量最高的“下里巴菜”。

麻、辣、烫,是麻婆豆腐的精髓,一汪红彤彤的汤汁是他鲜明的标签,色味兼具。

传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油,心蓝不喜欢,因为即使剁得再碎,心蓝每次都吃得到豆瓣,那咸到根部的口感,让一桌本来完美的宴席蒙上了一层不愉快的阴影。

而且现在食品安全问题如此突出,我想,市售99%以上的豆瓣酱都有这样或者那样的问题。所以心蓝一直在寻找可以替代豆瓣酱来做麻婆豆腐、回锅肉、水煮肉片等菜的作料。

直到心蓝自己熬制的蒜蓉辣酱问世,这个问题就完美的解决了。

看着由自己调料创造出来的那一汪清澈见底、灵动剔透的红,尝着那酸鲜麻辣的独特味觉,心蓝觉得,叛逆是美味产生的必然之路,这世界上没有正不正宗,只有好不好吃罢了。

 

材料:

豆腐400克、牛肉20克、猪肥肉适量、自制蒜蓉辣酱10克、自制油辣子2克、花椒粉少许、高汤100ml、姜末少许、油20克、盐少许

做法:

1.       牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用

2.       豆腐入冰箱冷藏3小时,切小块,入锅添水加少许盐,煮3分钟捞出沥水

3.       坐锅起油,六成热时转中火下蒜蓉辣酱、油辣子炒匀出红油,加入姜末炒香

4.       加入牛肉泥划散,加入部分花椒粉炒匀

5.       下高汤及盐,大火煮沸

6.       下豆腐,大火煮沸,转中火煮15分钟,均匀撒入剩余花椒粉,起锅,撒葱花即可

罗里吧嗦:

1.       任何瘦肉型的肉馅里掺入少许猪肥肉,口感会强悍很多

2.       传统麻婆豆腐是以豆瓣酱起红油,但是豆瓣酱一般很咸,即使剁得很碎,也难以避免食用时吃到较大的豆瓣,造成不愉快的口感

3.       豆瓣酱的含盐量极高,这个盐量我们一般是没法控制的,除非你自己做豆瓣酱(可惜我不会做)……盐吃多了不好,用我的方法,盐量自己可以控制,更健康

4.       以豆瓣酱起红油的麻婆豆腐一般汤色偏暗红色而且视觉上不通透,汤色不及我以蒜蓉辣酱和辣子红油起的汤色清澈剔透灵动

5.       豆腐入冰箱冷藏可以逼出豆腐中含的水,再经过加盐过水,豆腐没有豆腥味也不容易碎

6.       千滚的豆腐万滚的鱼,能多煮一会就多煮一会吧,更好吃些

7.       乘热吃,麻婆豆腐就是要吃一个麻、辣、烫,用我的方法做出来的麻婆豆腐还有一股酸鲜味道,口感更柔和独到

 

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