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菜谱链接  https://home.meishichina.com/recipe-63922.html

 

心蓝一直很奇怪,为什么网络上流传的老醋花生都是或炒或炸弄脆了再醋泡??

心蓝觉得,每个人有自己最为合适的归宿,要么红花,要么绿叶,一定要有自己准确的定性,才不会进退失据,食物也是一样。

花生不管是炸熟还是炒熟后,最理想的归宿就是喷酒撒盐,香脆到底才是王道。就算是熬牛肉酱、做老干妈、炼辣子油,脆花生和熟芝麻也是起锅后洒在里面撑门面,就是怕他变绵软!花生脆了又用醋汁把它弄软??似乎有南辕北辙之妙。

您别和我说吸了汁的花生还脆……除非您是快餐式的蘸了醋就狼吞虎咽,满足的品味那浮于表面的醋味。那油炸花生米应该改名了,因为他撒了盐,应该叫“精盐油炸花生米”,蘸蘸醋都加了个修饰词老醋,那撒了盐也应该扬扬名啊。

既然选择醋,那么花生的口感必然是绵软酸爽的,那么前面弄脆的目的是什么呢??心蓝记得我那特一级的袁叔叔说过一句话:“食物,只能有一种主口感,其他一切味道都必须是为了烘托这种主口感而存在,要不然就是多余的!”

心蓝还觉得,食物的名字就像人的名字一样,是有内在含义的,就算是狗剩,那也是乡情使然,具有地方特色。想想看,老醋花生,我们把它的名字拓展一下,您觉得应该是“老醋泡花生米”,还是“老醋蘸花生米”,心蓝觉得说到这已经不用多说了。曲直与否,大家自己判断吧。

酒酣下笔,个人意见,可能偏激,博君一笑。

如有异议,敬请留言,酒醒后心蓝再和您一同斟酌。

 

材料:

花生米300克、生姜少许、蒜子少许、小米辣少许、生抽适量、蒸鱼豉油适量、香醋适量

 

做法:

1.       坐锅烧水,水开后下花生米煮4——10分钟

2.       煮熟的花生入清水浸泡1小时,将漂浮在水面上的花生去掉

3.       将生抽、蒸鱼豉油、香醋、切碎的小米辣、姜片、蒜子混合均匀成泡汁

4.       将花生米泡在汁水里至少24小时即可食用

 

罗里吧嗦:

1.  4——10分钟,时间看你买的花生干净程度如何,原则是一定要把花生米的红水煮净才能泡,否则坏泡汁

2.  泡水后漂浮在水面上的花生是坏花生,不能吃

3.  花生米在汁水里泡的时间越久,风味越好,心蓝一般泡至少3

4.  生抽、蒸鱼豉油、香醋配比心蓝一般信手拈来(泡的太多,闭着眼睛也能泡出好味道)大致为2:1:0.5,想经济点就多放点生抽,口味重的孩纸还可以放点味素,醋一定不能太多,虽然叫老醋花生,但是酸掉牙的花生吃起来是不愉快的,还有,别放糖,花生会坏的

5.  这道凉菜里的泡姜、泡蒜子很好吃,别浪费

 

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