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宫廷桃酥------献给妈妈的爱

dongxiqingxue 精华 发表于2012-05-14 00:01:19

    记得小时候,最常见的点心就是桃酥了,酥酥脆脆,香香甜甜。妈妈和我都非常爱吃,可是小时候生活条件限制,这种小点心也不是经常能吃到的。经常是有亲戚过来探亲,拎一个点心匣子,里面有几种点心拼凑成一盒,其中肯定有几块桃酥。因为妈妈知道我爱吃桃酥,所以从来都是自己舍不得吃,留给我!小时候的我就很狡黠,我会捂着肚子说:妈妈我吃撑了,这块实在吃不下了,您把它吃了吧!妈妈会含笑戳一下我的额头,然后掰下来一小块放在嘴里。小时候的桃酥,除了酥脆香甜,还有妈妈和我的爱。
   等我们都长大了,生活条件好了,可以想吃什么就吃什么的时候,妈妈查出了糖尿病。从此妈妈与甜食彻底绝缘了,就算是外面蛋糕房卖的无糖点心,我们也是不敢让妈妈吃的,因为担心做甜品的油不好,怕引起妈妈的血脂异常,偶尔买一次回家,妈妈吃到嘴里,也是摇头,感觉味道不如从前了。
  自从我经常上美食天下,喜欢上了烘焙,,和前辈们学了很多东西,我会试着给妈妈做些小点心。 前几天,给妈妈做了一些桃酥,是送给妈妈的母亲节礼物,妈妈一边细细品尝,一边赞不绝口,说比外面买的还好吃。我很开心,不止是妈妈的夸奖,主要是,终于让妈妈又尝到了旧时滋味!!

这次的宫廷桃酥,我用的是君之的方子,只是油和糖的量做了调整,谢谢君之!!
我得配方:普通面粉200克,木糖醇40克,橄榄油50克,鸡蛋20克,核桃碎60克,无铝泡打粉1/2小勺,小苏打1/4小勺。烘焙:中层,180度,约15分钟
君之原配料:普通面粉100克,细砂糖50克,植物油55克,鸡蛋10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺。烘焙:中层,180度,约15分钟

图1:准备原料普通面粉,木糖醇,橄榄油,鸡蛋,核桃仁(如果是生核桃仁,事先用烤箱烤熟,我用的180度上下火,烤了大概8分钟,居然有些糊了),泡打粉,小苏打
图2:面粉,泡打粉,小苏打混合过筛备用
图3:核桃仁放入保鲜袋用擀面杖轻轻擀碎,不用太碎,颗粒大口感会更好
图4:将核桃仁与面粉混合物混合均匀

图5:混合均匀的干性材料
图6:将橄榄油与鸡蛋打匀
图7:橄榄油与鸡蛋充分混合
图8:将面粉等干性材料倒入混合好的橄榄油鸡蛋混合物中

图9:轻轻揉捏成较为湿润的面团,成团即可,不可过度揉捏,以免面团出筋影响口感。
图10:取一小块面团,揉成小圆球
图11:将小圆球放入烤盘,轻轻压扁,每个桃酥之间要留一定的空隙,我这个量可以做两烤盘
图12:将每个桃酥表面刷全蛋液,入预热好的烤箱,上下火,180度,热风循环,烤大概15分钟,表面金黄即可。


   成品出炉,虽然油和糖的量都有大幅减少,但依然很酥,很香,个人觉得甜度也可以了。在母亲节这天,将这个点心发上日志,一是希望妈妈健康开心,二是希望天下所有的母亲节日快乐,得偿所愿!!

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