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蚝仔煎蛋

柴哇哇学煮饭 精华 发表于2013-05-03 21:53:26
蚝仔煎蛋,也叫蚵仔煎,是一种带着硬壳的海中贝类:牡蛎,也叫作蚝,它的肉我们叫蚝仔,蚝仔加上番薯粉混合加葱姜煎成饼 是一种美味的小吃
我做的这个不是正宗滴,完全是依靠自己吃过的蚵仔煎的感觉来做的,但是味道真的很棒。但是。。。。
做了一次又一次 每次都是在翻面时失败 将蚝仔煎翻烂了,思前想后怎么样才能不烂呢?消毒碗筷时看着手中的大盘子,叮,突然有了灵感 哈哈。。。不但翻不烂 还煎的更均匀 更香脆
正宗的蚝仔煎是放番薯粉,家里没有改用生粉 嫩脆些

两面都煎的很金黄 

蚝仔250克,鸡蛋 2个,葱,姜适量
调料:油 盐,胡椒粉,生粉2勺,生抽


1、蚝仔淘洗几次 洗到白白的 记得轻柔些,免得将蚝仔洗破了

2、姜剁成蓉,葱切碎

3、鸡蛋2个打大碗里放1克盐,2勺子生粉,适量生抽 、胡椒粉,一起打起泡

4、蛋液打均匀了倒入洗净的蚝仔

5、蛋液蚝仔混合好,

6、热油锅,多些油,用不粘平底锅是最适合的

7、倒入蚝仔鸡蛋液 中小火煎,煎到边边看到焦香 中途要晃晃锅 以免粘锅了

8、认为煎的够焦香了 拿个大盘子,足够盖住蚝仔煎的 倒扣

我之前每次煎都是锅铲翻的 基本上都是翻碎翻烂了

9、大盘子倒扣 手按住盘子底部 然后将煎锅和盘子对调翻过来 就这样了,煎好的一面朝上,蚝仔煎完好无缺

10、再顺回锅中煎另一面

11、蚝仔煎完好无缺 的顺回锅中 煎香香  因为完整煎的更均匀 想煎多香 自己决定

12、煎好了也不要铲 ,直接顺回盘子 好了 可以上桌了



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