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包子、花卷和馒头

guangxiansheng1028 发表于2012-05-04 09:59:02

昨天晚上临睡前,问龙龙明天早上想吃什么早餐,龙龙说:“面条吧。好几天没吃面条了,换个口味!!”今天早上给龙龙做的是炸酱面。冰箱里有什么就用什么,黄豆酱,猪肉馅,两根小葱,经过我随便翻炒加水略煮淀粉勾欠后,做出来的酱味道还真不错。干面条煮好后问龙龙要不要点绿豆芽?龙龙头摇的象波浪鼓,面条捞到碗里,放上一大勺酱,翻拌均匀,一碗炸酱面就好了。

龙龙连吃两碗,吃饱后才想起问我:“妈妈,今天的面条你是怎么做的呀?味道这么好!!”我说:“并不是面条味道好,而是酱的味道好!!”呵呵……

上午,在客厅里坐着看书的我突然想蒸几个花卷,盆里倒入水,酵母,面粉。一番搅拌后,一团做花卷的面团就揉好了。从和面到吃到嘴里,也就是两个小时的时间。老公回来时,我的花卷刚出锅,一锅蒸了五排,老公一口气吃了两排后对我说:“嗯!味道不错。我不怎么喜欢吃咸的,如果是甜的就好了。”我白了他一眼,心想,不喜欢吃还一口气吃了两排呢,如果喜欢吃……

午饭后,老公又看到我往盆里倒水倒面的,问:“你干什么?”我看都没看他一眼,说:“某人不是喜欢吃甜的馒头吗!!”老公呵呵的笑了起来!!

做馒头和花卷,对于我来说是小菜一碟,就是有时候犯懒,不想弄!!

 
 这是前几天做的肉包!!
 
 从做好的花卷坯到二次发酵结束再到出锅,是不是差别还是挺大的呀!!说实话,以前在老家做馒头从来没有二次发酵过,都是做成坯直接放在锅里就开火了,成品也是一样的好,只是感觉没有这么松软。学做烘焙的同时,也学会了很多做面食的新招!!这一点是最让人欣慰的!!呵呵……

刚出锅的花卷,很松软!!

 馒头二次发酵发后,我打开锅盖看了一下,结果一不小心,把锅盖压在一个馒头坯上了,于是我又把那个馒头坯拿出来滚圆后又放回锅中就开火了。成品很明显,经过二次发酵的馒头蒸出来很大,那个最后被我滚圆又放回锅中的馒头却很小(右图最左边的那一个),而且很实在,但是吃着很劲道。有老家蒸的那种馒头的感觉。这也就更证明了二次发酵的重要性!!还有,今天我的馒头滚圆也是用的面包滚圆的方法,很好用!!
 

 出锅后的馒头,软软的白白的,很漂亮!!

这张就是发酵的对比,那个小馒头比大馒头整整小了一圈!!

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