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香酥老婆饼

guangxiansheng1028 精华 发表于2012-09-28 15:04:18

 

 

       前几天去学校,给老师带去了四块我自己做的五仁月饼。老师尝过后问我是不是用的麦芽糖?我说是。他说:五仁月饼用麦芽糖拌馅口感会比较硬,冬瓜蓉拌馅会好很多。我说就做这么一点点,炒果仁都累死我了,如果再自己炒冬瓜蓉的话,估计月饼做好了,小命也不保了。说的一群学生哈哈大笑……

聊了一会天,准备走时老师给我一包冬瓜蓉,说下次再做时你试试,口感会比用麦芽糖的好很多。实在是不好意思,四块月饼换了这么一大包冬瓜蓉,无奈又实在是推脱不掉,只好收下了。回来后我就在想要做些什么呢?月饼是不想做了,前面的那十几块月饼要不是送人,估计到现在还没吃完呢。想来想去,就想到了老婆饼。呵呵……那就开工吧!!

老婆饼属于小包酥,因为量小(每个成品50克左右),还是比较好操作的。

材料:

水油皮:普通面粉200克,猪油80克,水55克,砂糖50克

油酥:普通面粉120克,猪油60克

内馅:冬瓜蓉200克,糖粉、熟芝麻和熟糯米粉适量

表面装饰:蛋黄液,芝麻少许

制作步骤:

1、水油皮材料和油酥材料分别混合,揉成光滑的水油皮和油酥面团。静置20分钟

2、冬瓜蓉、糖粉、熟芝麻和熟糯米粉混合均匀后平均分割成16份。

3、把静置好的水油皮面团和油酥面团分别揉成条状,分别分割成16等分。

4、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。

5、收口朝下,擀开,由上至下卷起成圆柱形,按扁后再把两头向中间对折成三折。

6、翻折好的面团静置20分钟。

7、静置好的面团,擀开(尽量擀的中间厚四周薄些),包入内馅。收口朝下压扁放好。

8、将做好的饼坯排入烤盘,每个饼上分别划三刀,刷两次蛋黄液(第一次凉干后再刷第二次)。

9、烘烤,180°中层20分钟左右

 

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