客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

奶黄包

微风习习 精华 发表于2012-05-01 01:15:00

      

        孩子很喜欢吃奶黄包,那浓浓的奶香和鲜艳的颜色,我一直以为是兑了香精和色素呢..表怪我没文化啊,是现在的人太聪明了,只有想不到的,没有做不出的,,我于是像条件反射,对于美好的事物尤其是吃的不由自主地要浮想联翩啦~~

       不过呢,有一天在美食天地无意中搜索到奶黄包,看见好多亲手制作的过程,原来都是真材实料,很有营养呢。在经过一番准备工作之后,开始了我的奶黄包制作,..做了一次没过瘾、第二天总结经验又做了一次....
     
 

      包子皮原料:面粉600克、酵母5克

      奶黄馅料:黄油45克、白糖90克、鸡蛋3只、奶粉40克、吉士粉20克、小麦澄粉60克、水140克

      第一步、先把酵母掺入活好面,制作奶黄馅的时候面自然发酵,面发起后,再揉回去重新醒发,这样面团会更加光滑(这个简单的 忘了拍照啦)

    下面制作奶黄馅:

      等不及黄油完全软化,就用筷子野蛮地捣碎了

         分3次加入白糖搅拌均匀,直至黄油和白糖完全融合在一起,并且随时可以分离

        分3次加入鸡蛋液,搅拌均匀

       加入过筛的奶粉、吉士粉、小麦澄粉(粉料先在一起拌匀跟容易过筛)、再加入水,使劲拌匀 

        燃气开小火,奶黄馅连盆一起放入盛有凉水的锅内隔水煮,一边煮一边用筷子搅啊,尤其是水热了以后,不要停止

下面的已经熟了,筷子使劲从盆底下开始不停的搅动

       煮好的奶黄馅,拌开后,放入凉水中冷却,

      冷却后的奶黄馅,搓成一个个的小球(这是第二次包的,澄粉放多了实际放了70克,所以在原料上写的是50克应该是可以的了)

        放入包子皮内(馅硬一点对我这个外行包起来容易,包子外形也美观一些,但是口感不太好)

包子包好,头朝下放(从小到大就是学不会包包子

       包好的包子,由于面醒的时间长,我又回揉了好几次,所以面团还是很光滑地..

      上笼放入冷水锅内,大火蒸15分钟

      蒸好啦~~隔着锅盖看很美

       看了别人的经验,关火后又过会才开盖的呀,怎么还是回缩了呢

      这锅更难看这是为什么呢?为什么?

多余的面蒸了馒头,这一锅还不错吧

      馅有点干啦,

       再来张前一天包的。虽然还有不足,但是对自己的劳动成果还是比较满意地

 

小贴士:

    连着包了两天奶黄包,所以有了一点心得

    1、粉料倒入蛋糊后一定要使劲搅拌,那些粉粉很容易结成小球漂在奶花里,不小心是看不出来的。

    2、总结了2次的经验,制作奶黄馅时,还是稍微软一点点好,第一天做的不能搓成球,用勺挖出来的,口感软软的好像超市买的一样,第二次的粉放多了吃到嘴里干干的。

    3、先把面活好,在醒面的时候做奶黄馅。最近天气热,我的馅还没做好,面已经发的很大了,就回揉了好几遍,所以这次的面醒的还是很好的。

    4、是我自己的困惑,为什么包子蒸好的时候非常漂亮,过会就回缩了呢?希望很快能找到答案,下次完美些。

 

微风习习推荐的日志

上一篇:酸奶蛋糕

下一篇:泡椒凤爪

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类