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杏鲍菇肉馅饺子

bluebutterfly 精华 发表于2012-05-16 11:14:31

  说起包饺子,我是跟LG的外婆学的,早在十几年前,我和LG在谈恋爱,他外婆就经常让他叫我去他家吃饺子。日子久了,耳濡目染也就学会了一些面食手艺,虽说现在面食还是不太擅长,但大致都知道怎么去做。
  LG外公、外婆是河南祁县的,所以他从小也是吃面食吃得最多。我进门后婆婆也爱做面食,数饺子吃的次数最多了,像什么传统项目,大白菜肉馅饺子、香菇肉馅饺子、韭菜肉馅饺子,还有韭菜鸡蛋饺子我都吃得很多了。所以我自己包饺子,总喜欢包些她们没做过的,标新立异一下。这不,今天就包的杏鲍菇肉馅饺子。
  原料:猪腿肉(我喜欢素一点的)400g,杏鲍菇(图片里是4根,我只用了3根。)300g、大葱1根100g、生姜1块30g。

  1.先来剁肉,(这是外婆教的,说是剁的肉包饺子比绞的肉要香些,我吃过两种肉的饺子对比后得出,确实剁的肉要香些,所以我现在包饺子总是尽可能地剁肉。)肉剁成末就可以了,加入少许盐、胡椒、味精,姜切成末加入肉馅,再加入2只蛋清,用手将肉馅抓匀,腌十分钟。

  2.腌肉馅的同时把杏鲍菇切成末,加少许盐腌一下,切成末好和肉馅混合。大葱切成末,加入肉馅中。

  3.把杏鲍菇加到肉馅里充分混合,加入小麻油,调馅时,把边缘的向中间扒,不要乱搅和一气。馅子就拌好了

  4.摆开阵势,开始包饺子,我的饺子皮是菜场买的现成的。

  5.拿一个饺子皮放在手上,用筷子挑一点放在饺子皮中间,先把中间捏起来,再将两边捏紧,饺子就包好了。(网上教包饺子的方法很多了,我就不班门弄斧了。)

  6.不一会儿,饺子就都包好了,看,阵容很强大吧。(我喜欢吃新鲜饺子,所以一般包完当天吃完,所以一次也就包五六十个。)

  7.锅里烧水,开始煮饺子,等锅里的水烧开后,下饺子,边下边用锅铲在边缘推水,让饺子随着水形成的漩涡转动起来,防止饺子粘锅,一般要推三四次。(生饺子重,下入锅容易沉入锅底,所以要推一下。特别是从冷箱拿出的冻饺子,下锅更要推,因为冻饺子表皮突然遇热难免发生粘锅现象。)

  8.推完饺子,盖上锅盖煮饺子,盖上盖煮饺子馅,敞开煮皮。


  9.等锅中翻大泡,将要溢锅时,揭开锅盖,倒入半碗冷水,称之点水。再盖上锅盖煮一会儿,再点水,如此反复点2到3次水,煮到饺子都浮上水面,饺子皮都变得透明,再敞开锅盖煮一会儿,饺子皮边缘也变得透明了就可以盛到盘中吃了。

  10.最后是照的一张盛到盘中的成品图,我还咬开了一个,可以看到馅哦。

  喜欢吃素一点的你也包包试试吧

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