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上次偶然看到哥俩好发的北海道土司,一直想动手自己做一下,但是一看到要18小时低温发酵,就退缩了,难道做这款土司要一天的时间,从揉面、发酵到烘烤,实在是太漫长了。不过人的想法总是在不经意间改变,周末突然心血来潮,就想吃北海道土司,就这样我做的第一款北海道土司就这样问世了。

     中午12点整,中种面团已经揉好了,开始进行低温发酵,原本已经做好18个小时的耐心等待,没想到下午5点的时候,打开冰箱,闻到了一股酸味,一看面团已经发酵到2.5倍大了,看来已经等不到18个小时了,我急忙把面团拿出来开始进行下一步工作。一直到晚上7:50才全部完工,看着刚刚出炉的土司,用“爱不释手”这个词语来形容,丝毫不过分。不过拍照是不可能了,现在最紧迫的事如何布置背景,才能更好地展现这款土司的魅力!

  

  

 

材料:适合一个450克土司模。

A中种面团:高筋面粉300克、细砂糖9克、酵母3克、牛奶95克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克。

B主面团:蛋白24克、细砂糖35克、盐3克、酵母2克、奶粉18克。

 

C材料:黄油6克


做法:

                      

1、准备材料。

2、将A放入面包机搅拌至面团稍具光滑阶段。

3、中种面团冷藏发酵至2—2.5倍大。我用了5个小时。

4、将B放入面包机内,加撕成小块的中种面团,混合搅拌至有Q性,再加入C的黄油,揉至光滑有薄膜的完全阶段,继续发酵约10分钟。将面团分成3等份,滚圆后松弛15分钟。

5、取一面团,由中间往上下撖成椭圆形。

6、翻面,从上往下轻轻卷起,松弛10分钟。

     

7、重复第二次撖卷。

8、从上而下卷起。

9、放在土司模具里进行二次发酵。

10、山形土司发到八分满 ,刷蛋液,烤箱200度预热180度烤约35分钟(上色后加盖锡纸)

  

 

发表于2013-07-29 09:09:52

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