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从昨天开始,稔的幸福生活就开始了!

因为这个春节,四川的亲戚来家过年袅~~

忍不住,半夜偷偷笑醒好几回

 

除了带来N多的川味特产、调料。

姨爹当仁不让的充当起大厨角色,稔在不大的厨房里身手矫健地“闪转腾挪”,忙什么呢?忙着拍片片、忙着剥葱捣蒜、忙着递瓢接碗、忙着添乱、忙着流哈喇子……

    

先上一组昨天的午饭,自己家晒的老腊肉、老香肠、臭到人见人捂鼻子的臭豆腐、豆筋烧红烧肉、豆瓣鲈鱼、海米烧冬瓜、又脆又辣又麻的大头菜、棒菜烧汤、凉拌水萝卜……

都是些很常见的家乡菜,吃素的童鞋见谅哈,肉肉多了些,但们就好这口儿!木有办法。

随后的几天,稔会不定期直播稔家春节前的【川味饭桌】(不定期更新,尽请友情关注)

先来一张大图,接下来会有做法介绍的哦!

下图1、【海米烧冬瓜的做法】

1、冬瓜切成厚薄片,一定要切的厚一些,,不要怕不入味。干海米提前用温水泡发。

热油5成热,下老姜几片爆香后下冬瓜片翻炒2、3分钟,下干海米。

   

2、海米和冬瓜翻炒均匀,加热水,稍微多一些,掩住菜还要多一指肚。

  

3、盖住盖子焖!焖到什么程度呢?将水焖到水已经不多,但还未干的时候,少许水淀粉勾芡(姨爹用的是洗土豆丝沉淀下来的淀粉水,绝对会过日子的好手!)

最后少许盐,因为干海米本身带咸味儿,勾芡 出锅!

  


下图2、 【豆瓣鲈鱼】

下图【豆瓣鲈鱼】做法:

一、鲈鱼一条,治净后在两面各轻剞5刀,抹盐、料酒(没有料酒,白酒也成),腌制20分钟。

二、油要烧热,8成热的时候将鱼顺着锅边滑入,煎鱼不一定要油很多,可以用手端起锅慢慢旋转,让鱼身均匀受热,不要急着翻面,待一面的鱼身表面煎成薄薄一层硬壳,再用锅铲顺势将鱼翻身。动作要快哦!

煎好的鱼,一点儿皮都没破的,高手就是高手,不服不行!

三、鱼煎好后,装盘。将葱切丝、蒜、老姜剁碎、朝天椒切碎备用,对了!还有肥猪肉叮。

      

四、  将蒜末、老姜沫、肥猪肉叮一并下油锅,加一大勺川味鱼火锅底料,小火,慢慢炒香。加开水稍煮2、3分钟,下之前煎好的鱼。

             

五、小火焖煮,汤少的话,可以用锅铲不断舀汤浇到鱼身上。

六、起锅时锅内留部分汤汁加一点点醋和白糖,大火勾芡,趁热浇在鱼肉上,汁色红亮,鱼肉细嫩,川味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。

 

【学了两招】

一、煎鱼不破、完整的秘诀——

1、鱼下油锅之前,抹盐!抹过盐的鱼不容易掉皮。

2、火要大,油要热!

3、一面煎好,形成一层硬壳再翻面。

4、给鱼翻身的时候,锅铲面积小,容易翻烂,可以借助鱼盘给鱼翻身,鱼盘面积够大,用锅铲将鱼身贴近鱼盘,立起来~~~翻!

 

二、勾芡红润、油亮的秘诀——

勾芡时淋醋,根据口味再加白糖适量,醋和白糖可以让芡汁明亮、滋润!

感谢分享:)

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