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之前说过,我喜欢各类带馅的面食,包子、饺子、菜盒子……

虽然算不上狂热,但有日子不吃就想的慌。

 

而我们家那爷俩是超级不爱。

就算吃,大的雷打不动要韭菜馅,说天下唯韭菜做馅才是真味

小的呢,除了西红柿鸡蛋饺,其它一概不爱!

我说,你俩的要求还能再低点么?

 

天气渐热,我总是想方设法让儿子多吃些水果蔬菜,而馅类面食是最好的选择,可以同时吃到好几种蔬菜不说,而且菜饭同时都解决了,大大减少了本煮妇在厨房煎炒烹炸的纠结。

 

如何让嗜肉族的儿子爱上素馅的大包子呢?每次调韭菜馅的时候,因为韭菜特别容易出水,我都会事先用热油将切好的韭菜拌一下,有一次我在烧热油的过程中,扔了几个葱白段和干花椒粒进去,那次调出来的饺子馅特别好吃。而海米或虾皮也是我在做素馅食品时,最常用到的小配料。

 

 海米、虾皮,还有葱椒油看似很小的调料,可在素馅里却起着举足轻重的作用哦,也是我多年厨房的一点点小经验,希望和好朋友们分享。

【主料】西葫芦、普通面粉

【配料】木耳、粉丝、青辣椒、干海米

【调料】盐、味精、花椒油、

【做法】1、先和面。

一、【和面(发面)】

1、取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状。

2、把搅成絮状的面揉成面团,再和“老面肥”(即发面引子),用安琪酵母也可以,揉到一起。

3、盖上纱布饧(xing 三声)发,冬天要放在阳光晒的到的地方,或者温暖处差不多饧发半天,就是早上揉的面,中午差不多就发好了,夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。

4、发好的面团比原来大了足足2倍,拉开呈蜂窝状,用手指在面团表面戳个洞,手指拿开后,如小洞洞不能恢复原状,就说明面团发好了。

 

做法见这里,请点击:

如何发面——

https://home.meishichina.com/space-201900-do-blog-id-167607.html

二、西葫芦丝的处理

 

1、西葫芦洗净,如果很嫩的话不用削皮。木耳泡发、粉丝用温水泡30分钟,用冷水泡也可以,只是时间更长一些,泡出的粉丝更加筋道(放粉条的作用1、可以吸收鲜菜出的水,2、增加包子软嫩的口感)

2、西葫芦擦丝,撒两勺盐,俗称“杀水”,腌制个5、6分钟,西葫芦里面的水分就全“杀”出来了。

三、【拌馅】

1、等待西葫芦杀水的过程中,可以将水发木耳和青辣椒、粉条剁碎。干海米也用温水洗净泡上。

2、用笼布或者直接上手,将杀好水分的西葫芦丝挤干。如果西葫芦丝很细,直接就可以用来拌馅,如果擦出的丝比较粗,用刀再剁剁。

3、将所有的材料放入一个大盆中,只加盐、味精,最多再来一勺花椒油。因为素馅包子讲究突出蔬菜本身的鲜味,所以调料越少越好,多了反倒喧宾夺主。拌匀!

四、【蒸制】

如何包包子,我就不多啰嗦了,看图说话吧!~~水开后上锅蒸15分钟就ok啦!

意想不到的好吃,看起来颜色青绿宜人,咬一口爽口清香,喧腾鲜美,西葫芦做素馅简直是绝了,好吃!~~

 

第二天一大早老公还给公婆送去一大袋子

 

我说那几个包子不够油钱,老公说:你懂啥!这叫心意,知道不?

 

【璐稔制作小心得】

1、西葫在擦成丝后,撒一勺盐拌匀,10几分钟后会有很多汁水渗出来,拿干净纱布把汁水挤掉之后再和馅,包子馅就不会出水了。建议挤出的西葫汁不要倒掉,可以用来和面,或者做西葫芦糊塌子。

2、放入粉条的作用,一来可以吸收馅中的水分,有助于馅抱团,而且加了粉条的素馅口感更加软嫩、好吃。

3、如果不喜欢粉条的朋友,建议在拌馅的时候,放一些蛋清,也可以让馅增加粘度,不容易散开。

4、最关键的一点是,做素馅,淋入一勺花椒油或者葱油更香更美味,还有干海米或虾皮,但不要放多,只需一小把即可,多了会喧宾夺主,掩盖了蔬菜的本味儿,看似很小的一部分,可在素馅里却起着举足轻重的左右,不信你试试,呵呵~~建议添加。

感谢分享:)

发表于2011-05-25 19:12:19

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