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婆婆家的餐桌上有几道令俺们百吃不厌的“保留菜”。

比如凉拌肉皮冻、比如切片卤牛肉、比如香菇烧仔鸡、再比如糖醋带鱼和竹荪排骨汤……

几乎样样都好吃。每餐吃完都撑到手摊大字、狼狈不堪,儿子两大碗米饭悄么声儿滴倒了下去,还要盛一碗,老妈我伸手拦住,怕娃吃顶住了。

 

婆婆做肉皮冻可谓“得心应手”,几乎一年四季我们都有口福吃到QQ弹弹、筋道又美味儿的肉皮冻。

 

将肉皮冻切成薄片,加葱丝、香醋、酱油、味精、盐、辣椒油一勺

 

这里葱丝是必不可少的,提味全靠它呢!

取大葱叶子(不是小葱哦~~,大葱叶子的冲味和香辣味更足)细细划成葱丝儿,和肉皮冻拌在一起,绝对的酸辣鲜香、激发食欲~~

 


今天这道【】——
在平时的吃法上稍做了改良,肉皮冻切成小方块,放碗中,加香醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒油,和黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜丝拌和,撒几粒炸的酥酥的花生米,看着辣椒油鲜红,黄瓜翠绿,胡萝卜丝金黄、吃到嘴里除酸辣提神、勾胃口之外,更是清凉爽口,Q弹筋道,有道是“彩蔬皮冻营养全,晶莹剔透下酒聊” 。

【做法】

1、猪肉皮若干,洗净,放凉水锅煮开20分钟捞出,用夹子(把皮上的毛摘干净,这可是细活啊,一定要夹干净,同时将肉皮内面的脂肪层也刮干净。)

 

2、将打理干净的猪皮先切成细长条,再剁成花生米大小的肉皮叮。

3、重新换清水,将剁好的肉皮叮放入,肉皮与水的比例一般为3:1,再扔几个葱段和姜片进去,大火烧开,小火慢熬,炖到锅内汤汁浓稠,皮肉软烂就可以了。

 

4、取一干净盘子,将熬好的皮冻倒入,冷却、凝固,肉皮冻就做好了。

5、将凝固后的肉皮冻切成麻将大小的小方块。

6、另取黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2、3根、炸熟的花生米一小碟。

7、黄瓜和胡萝卜都切成细丝儿。香菜揪成小段。

8、【调制料汁】把捣好的蒜泥放碗里,再加辣椒面,花椒热油泼之,撒香菜和大葱碎,最后调入生抽一勺、香醋两勺半、盐、味精,拌匀。

胡萝卜丝和黄瓜丝、香菜段码在盘子底部,肉皮冻叠放在上面,将料汁浇在上面入味,端上桌前,小碟炸花生米撒上那么十几颗,再点缀几朵香菜叶,

吃的时候,拌匀即可!



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