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不是有个歇后语叫“张飞吃豆芽——小菜一碟”的说法吗?

一来形容张飞的勇猛,二来形容这豆芽实在是小不起眼,做法更是简单到不值一提。

 

黄豆芽虽小得很不起眼,却是我们老百姓餐桌上不可或缺的营养小菜。

但现在的豆芽市场状况非常令人堪忧,巧手的姊妹们都自己在家发豆芽菜,想知道做法的同学找度娘吧,一搜一大把!

 

记得稔还在念中学的时候,我们家吃的豆芽基本上都是妈妈自己在家发的。

妈妈找人用木条给订了个小木箱子。

箱子的底部,每条木板间隔一指宽,用来透气透水。

先将绿豆或者黄豆用水泡上一夜,第二天取一层厚纱布,一层豆子,整整齐齐的码在小箱子里。

一天浇上三次水,大概一个星期,白白胖胖的豆芽就长出来了。

冬天的时候,就放在靠近暖气的地方,一样可以发豆芽。

在那个蔬菜还不是特别丰富的年代,我们家的餐桌上却能因为妈妈的心灵手巧和善于持家,隔三差五的摆上一碟新鲜脆嫩、绿意盎然的豆芽菜,唉!好怀念……

 

相比较而言,稔灰常遗憾的说,没有遗传到妈妈的能干和节俭。

比较懒,也比较笨,简单的“小菜一碟”却从来没有自己在家试发过。

倒是有几次,把长了虫眼的绿豆随手丢进花盆做肥料。

谁知道,几天后,几株绿豆苗袅袅婷婷的长出来袅~~

采一小把,找一个玻璃水杯水培起来,放在电脑旁边,养眼了好几天,厚厚~~

 

稔常买的豆芽是叫“恒绿”的一个牌子,一般大点而的超市都有卖。

没有哪一种蔬菜像豆芽菜如此丰富,不仅含有粗蛋白和氨基酸,也含有钙、铁等矿物质及维生素,尤其维生素C的含量极高。今天稔就给好朋友们炒一碟小菜——【豆芽炒双菌】,有豆芽,有杏鲍菇、金针菇,虽然现在不太主张大贴“秋膘”了,但还是放了点点肉片同炒,因为稔家的儿子无肉不欢。

 

 

【主料】黄豆芽一包、杏鲍菇两个、金针菇一把、、青椒一个、肉片少许

【调料】老干妈酱一大勺、蚝油一勺、盐1/4勺、半勺鸡精、葱段、姜丝

【做法】

1、黄豆芽用清水淘洗干净,控干水分。杏鲍菇和金针菇洗一下同样控干水分,杏鲍菇、青椒斜刀切薄片。

 

2、肉片提前腌制一下下,加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺鸡精、料酒两勺、葱段、姜丝入味儿。

 

3、做锅热油、先炒肉片。

 

4、舀一勺老干妈酱放入同炒。

 

5、下青椒片。

 

6、放入杏鲍菇和金针菇快速翻炒,因为之前肉里放了盐,又加了老干妈酱,所以盐味基本够了,口味重的朋友,可以酌情加盐,建议少盐!

 

7、黄豆芽最后放,顺着锅边淋入一点点清水,利用锅中瞬间腾起的水蒸汽的热量,豆芽会,很快就熟的,而且口感脆脆的。豆芽不要炒太久哟!~~炒久了就蔫吧了。

 

1、黄豆芽洗净后,一定要沥干水分。如果水分没有沥干的话,带水的黄豆芽会让热油锅的温度立刻降低,起不到爆炒的作用。

2、油一定要烧热!炒锅置大火上,倒油烧至9成热或油冒青烟时下黄豆芽。

3、油热后,快速倒入黄豆芽进去爆炒,如果同时扔进几段干辣椒皮,或者葱白段进去同炒,味道会更加丰富,喷香的哦~~

4、因为黄豆芽味道会更香富含维生素C。而Vc属于水溶性维生素,烹调时应尽量减少其损失,最好的方法是烹调过程要迅速,要用大火热油急炒,翻腾几下就出锅。但火大油急,脆嫩的豆芽菜特别容易炒干,我的方法是趁热顺锅边溅入几滴清水或食醋(不要多,多的就成水煮豆芽了),利用瞬间腾起的热蒸气让豆芽快熟。

 

5、有同学问,没有炒熟的黄豆芽或者绿豆芽能吃吗?可以的,7、8成熟就可以

 

6、少加一点醋,会比较爽口,一般加白醋比较好,在出锅前加,加醋的目的还有一个,可以减少维生素B的损失。

 

7、黄豆芽凉拌我们家也常吃,用沸水略氽片刻取出调味食用,保持其脆嫩的口感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失。

8、最后一点,盐要最后放。

 

 

感谢分享:)

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