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——【素炒豆角】


 

炒豆角是我家餐桌上出镜率比较高的几道菜之一。

一是因为做法简单,二来荤素皆宜,有肉就切几片同炒,没有肉也没关系,丝毫不影响它的美味。

最最关键的是它好吃又下饭,可谓最贴心的家常小菜儿!

 

对于没有什么厨房经验的童鞋来说,炒豆角最容易上手,简单的几样调料,怎么炒都不会太难吃,唯一需要知道的是,豆角中含有一种叫做“毒素甙”的东西,加热到一定温度并持续一段时间才能被全部破坏,所以豆角必须炒熟才能吃,这点切记!

豆角的吃法很多,可以素炒、可以汆熟后凉拌、还可以“干煸”。

“干煸豆角”属于比较经典的吃法,但这道菜要想好吃,除了油要够多,火要够大,调料花椒、干海椒啥的一样要舍得起放,没见馆子里炒出来的干煸豆角,光是调料就占去一半还多。

 

额素来心疼俺家的油,再者说,冬天天气干燥,吃太多经过食用油炼制的香料配料容易上火,所以选择素炒,区别于干煸,多一道加水焖制的过程。

简简单单的做法,低脂健康,味道咋个相?袁子才不说过烧菜也没有什么了不得的,无非是“有味使之出,无味使之入”,什么叫语言乏味,在美食面前,除了吃以外都是废话。

 

【主料】豆角500克

【配料】大蒜5瓣、花椒一小把、青椒、红椒适量(可选)

【调料】盐一勺、生抽两勺、清水小半碗、一点味精

【做法】

1、豆角洗净,掐掉两头,撕去老茎,撇成小段。

2、锅里倒入油,5成热时放入花椒粒和一半蒜片,小火慢慢煸炒出香味。

3、倒入豆角。

4、转大火,翻炒。

 

 

5、调入一勺盐。

6、两勺生抽。

7、炒匀。

8、兑入小半碗清水,略淹住豆角的1/3。

 

 

9、转中小火,盖上锅盖焖制8——10分钟。

10、利用这个时间,青红椒切粒。

11、当锅子中的汤汁基本快收干时(中途用锅铲翻一次),放入青红椒粒。

12、将剩下的一半蒜片放入,快速翻炒,这个时候豆角已完全熟而且入味了,一点味精,翻匀,起锅。

 

 

【蚝油生菜】(做法戳这里:https://home.meishichina.com/recipe-103761.html

【酱烧排骨】(做法戳这里:不符合参赛条件的“三菜没汤”(之一)——味道惊艳的【酱烧排骨】

【家常素炒豆角】,再来一碗白米饭,堪称“绝对秒杀全场的超级下饭菜”

 

 

 

 

 

璐稔贴心小提示——

 

1、炒豆角前,先用开水将豆角过水汆上几分钟,7、8成熟,再下锅炒,可以保持碧绿的颜色,不象我这个炒出来会颜色发黄。但个人比较喜欢生豆角直接下锅炒,然后加入各种调味料后,添水小火焖,通过焖制让豆角渐渐入味,味道更好。

 

2、炒豆角油稍微多一点才好吃,干煸的话,全靠油将豆角“焅”熟,加水焖的方法,油可以稍微少一点。

 

3、炒豆角一定要多加蒜末,后者相当提味。我常用的方法是一半蒜末先煸香,另一半蒜末出锅前放,蒜香味十足。

 

       

小二,【素炒豆角】一盘儿,走你!

感谢分享:)

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